J’aime les falafels, j’adoooore les falafels! Bien croustillants et dorés, ils sont tout tendres à l’intérieur. Et puis c’est tellement facile à faire, que l’on aurait bien tort de s’en priver…! Oui mais! On voit souvent des personnes qui ne savent pas s’y prendre ou qui obtiennent une pâte qui se délite dans l’huile au lieu de rester en boule. Cela leur arrive car ils ne respectent pas quelques règles essentielles à leur réussite. Venez vite lire la recette et les petits secrets qui font que plus jamais vous ne raterez un falafel. Et si vous ne les connaissez pas encore, c’est l’occasion rêvée pour les essayer! On voit encore trop souvent des gens qui se battent contre les falafels, qui luttent pour éviter le délitement de la pâte dans l’huile chaude. On en voit même certains qui ajoutent dans leurs recettes des oeufs, de la farine et même pour d’autres de l’eau!! Alors que c’est justement là tout le problème du falafel l’eau! Il faut éviter d’en mettre il faut donc bien tout essuyer avant de mixer les pois chiches ou fèves et les herbes. Mais surtout!!!!!!! Il ne faut pas mettre de pois chiches en boîte!! Car ils sont cuits… Et là on est sûr de voir la pâte s’étaler dans l’huile… Donc non!! Il faut des pois chiches secs crus que l’on laisse tremper 24 heures dans de l’eau froide. En les séchant bien, on est sûr d’obtenir de merveilleux falafels. Ensuite, chacun ses goûts. Donc libre à tout le monde de mettre des pois chiches, des fèves, un mélange des deux, de mettre plus ou moins de telle ou telle épice, de ne mettre que de la coriandre ou du persil plat, d’ajouter ou non des graines de sésame. Je vous donne ici ma version qui est l’exacte copie des falafels que l’on trouve dans la rue des rosiers à Paris. J’ai également habité au Caire pendant quelques mois et les falafels taâmia en Egypte étaient aussi délicieux. Puis on trouvera des variantes régionales et nationales… En un mot adaptez la recette au goût qui vous plait! En tout cas, avec mes conseils, il n’y a pas de raison de ne pas les réussir!! Recettes pour une cinquantaine de falafels -500g de pois chiches secs ou fèves sèches -6 gousses d’ail -1/2 bouquet de persil plat -1/2 bouquet de coriandre en tout pour les 2 60g -1/2 oignon -1 cuillerée à café de bicarbonate de soude -1 cuillerée à soupe de sésame doré -2 cuillerées à café de coriandre en poudre -2 cuillerées à café de cumin en poudre -1/2 cuillerée à café de piment en poudre -sel, poivre Les instructions pour les falafels Mettre à tremper les pois chiches ou les fèves la veille dans de l’eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h. N’essayez pas cette recette avec des pois chiches en boîte! Surtout pas!! Vingt-quatre heures plus tard bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car c’est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d’eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits! Mettre les pois chiches crus donc, et séchés mais réhydratés dans un mixeur ou un hachoir à viande. Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant une purée lisse!! Mais en laissant une minute au mixeur, on obtient déjà cette belle texture avec ces petits morceaux minuscules. Si on tasse cette pâte, elle s’agglomère c’est ce que l’on cherche! Il faut mixer suffisamment pour éviter le délitement de la pâte dans l’huile chaude. /div> Mettre la pâte dans un bol puis ajouter les épices coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude. Hacher finement un demi bouquet de coriandre fraîche et un demi de persil plat, les gousses d’ail et le demi oignon. Conseil de bernard si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enlever toute l’eau!! Ajouter le tout à la pâte. Bien mélanger et ajouter c’est délicieux avec!! les graines de sésame grillées. On obtient donc une pâte où l’on voit les herbes. Une autre solution qui donnera une pâte verte au goût, c’est quasiment la même chose! consiste à tout mettre ensemble dans le mixeur. J’aime cette version car du coup ça va plus vite et cela donne une belle couleur de falafels. Note de bernard si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enelever toute l’eau!! Bien épicer le tout. Sans oublier les graines de sésame! Voilà! La belle pâte à falafels est prête! Le roi du falafel, l’as du falafel…. c’est nous maintenant! C’est tout!! Pas de farine, pas de farine de pois chiches, pas d’oeuf, pas d’eau !!!!, rien d’autre! Le falafel c’est aussi simple que cela si l’on a pris bien soin de prendre des pois chiches secs réhydratés 24h que l’on a ensuite bien séchés! Voici la fameuse cuiller à falafel que j’ai commandée sur Ebay. Elle est arrivée chez moi 8 jours après. Je rassure tout le monde on peut se l’acheter mais on peut totalement s’en passer!! Cela sert surtout à donner des falafels tous parfaitement identiques. Il suffit de tasser la pâte dans la cavité avec une cuiller pour donner un aspect bombé au falafel. Répondre Emeline Moreau 30 janvier 2014 - 22 h 18 minOui, ça marche! J'ai mangé mes premiers falafels grâce à Bernard! et faits maison, en plus. Le moulin à noisettes n'a pas suffi pour obtenir la consistance collante de la pâte de Bernard. Après avoir tout haché, j'ai remoulu le tout avec le manche à soupe, au plus fort. Avant de frire, j'ai laissé mes boules de pâte s'égoutter sur du papier absorbant, elles ont lâché pas mal de jus de persil. Moi qui suis nulle pour frire quoi que ce soit, même du plantain, j'ai réussi!! Ils sont très bons, merci. Répondre Graine de blé noir 2 février 2014 - 17 h 10 minJe ne sais pas ce que j'ai mal fait, mais y a un truc ! J'ai eu l'impression de tout suivre à la lettre bien essuyé les pois chiches, les herbes, et résultat pas moyen de faire des boulettes ! J'ai mis tout en vrac dans l'huile, c'est plus gras, mais c'est quand même bon. Répondre coka 4 février 2014 - 23 h 36 minGéniales!!! j'ai réussi des falafels ,délicieuses ,merci 🙂 Répondre Unknown 11 février 2014 - 16 h 10 minJ'ai fait ces falafels la semaine dernière une tuerie 🙂 On en avait pas mangé depuis un paquet d'années, ca nous a direct rappelé un voyage en Egypte. J'ai aussi fait et refait pour les fetes 4 fois au moins, votre recette de nougat glacé. Vu le nombre de fois ou j'ai refait cette recette en si peu de temps je crois qu'on a aimé 🙂 Là, j'me tate a faire vos amandes enrobées de chocolat j'vais surement pas me tater bien longtemps Merci Bernard 🙂 Répondre Eric 17 février 2014 - 21 h 53 minTesté et approuvé! Des falafels qui ne se défont pas et sont moelleuses à l'intérieur, un vrai délice! Je garde cette recette comme source et l'ai recommandée sur twitter. Répondre Istanbul City 24 février 2014 - 18 h 25 minAh les falafels, quel délice!Ce goût si particulier est vraiment succulent pour les papilles. Merci pour cette recette très complète, je l'appliquerais la prochaine fois. Répondre Emeline 11 mars 2014 - 20 h 09 minBonjour, Première expérience de falafel pour moi et ils étaient au top ! Ils ont super bien tenu à la cuisson. J'ai essayé de mixer mes pois-chiches dans le bol de mon mixeur avec lave en acier, mais je ne suis pas arrivée à la consistance recherchée. J'ai donc utilisé un mixer a pied et là c'était parfait ! Je n'ai pas mis n'ai pas mis de bicarbonate, à quoi sert-il ? Merci pour cette recette ! Répondre Holivier lachose 13 mars 2014 - 13 h 01 minJe fais cette recette régulièrement. Ces falafels son top. Pour obtenir la bonne consistance je passe mes pois chiche a 2 reprise au hachoir a viande grille moyenne. Répondre Anonyme 10 avril 2014 - 22 h 08 minJe viens de faire un centaine de falafels !!! super recette !!!! merci Bernard ! et au passage très bon blog culinaire 🙂 Répondre Anonyme 19 avril 2014 - 17 h 25 minLà, je me dois de faire un commentaire ! Enfin de vrais falafels comme au restau, un régal, et ils tiennent bien ! Une réussite totale ! J'ai eu tout de même un peu de mal à obtenir la bonne consistance de pâte au mixage. En effet mon mixer rejetait sans cesse la pâte sur les bords, et il m'a fallu l'ouvrir plusieurs fois pour la recentrer. En fait ce n'est que quand j'ai ajouté les oignons, l'ail et les herbes, que j'ai enfin pu obtenir une pâte qui se tenait bien, sans doute grâce à l'humidité qu'ils ont apporté donc il faut malgré tout que ça ne soit pas trop sec. Elisabeth Répondre Recettes thermomix 20 avril 2014 - 20 h 55 minMerci pour tous ces détails. Les photos mettent l'eau à la bouche. La recette a vraiment l'air excellent. Thermomix Répondre carO 22 avril 2014 - 10 h 06 minbonjour, je connais bien celle de l'as du falafel à Paris, et j avais eu un coups de cœur sur leur falafel. je vais suivre ta recette et courir au supermarché acheter des pois chiche secs ! merci pour tes conseils. Répondre Papietmamie 25 avril 2014 - 20 h 29 minMerci Bernardo pour cette recette, nous avons pu réaliser 25 croquettes avec les doses indiqués. Petite astuce de cyril Lygnac, former les falafels avec une cuillère à glace, c'est bien tassé là-dedans. Merci encore, Papy et Mamie se sont régaler. La bise du sud sarthe. Répondre fady 1 mai 2014 - 17 h 49 minsalut Bernard !J'ai enfin essayé les falafels mélange fèves et pois chicheset c'était réussi. La 1ère fois ils étaient durs et j'ai vite compris que ça venait du bicarbonate qui n'était plus actif. La 2ème fois c'était excellent. Merci pour les astuces, je garde cette précieusement 😉 Répondre Ellaë 4 mai 2014 - 20 h 50 minJe les ai réalisé il y a quelques jours avec franc succès! Je n'ai pas mis de bicarbonate, mais est suivi la recette et surtout sa méthode de mixer les pois chiches secs sans ajout de lait, d'oeuf ou quoi que ce soit d'autre de ce genre. Ils étaient réussis! Merci pour cette recette parfaite! Ils étaient exactement, comme je les aime chez les vrais libanais! Répondre Ellaë 4 mai 2014 - 20 h 54 minSans fautes Je les ai réalisés il y a quelques jours avec franc succès! Je n'ai pas mis de bicarbonate, mais ai suivi la recette et surtout votre méthode de mixer les pois chiches secs sans ajout de lait, d'oeuf ou quoi que ce soit d'autre de ce genre. Ils étaient réussis! Merci pour cette recette parfaite! Ils étaient exactement, comme je les aime chez les vrais Libanais! Répondre Anonyme 9 mai 2014 - 18 h 49 minTrès bonne recette !! Mais les falafels se mangent avec une sauce au tahine… Ils n'en seront que meilleurs mélanger 3 cas de tahine avec le jus d'un citron. Cela va durcir c'est normal. Diluer avec de l'eau jusqu à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse. Y ajouter des petits dés de tomate et du persil ciselé. Napper les falafels et déguster…. Comme au restau…Anna Répondre Goinganddou 10 mai 2014 - 11 h 42 minTrop bon Bernard! Petite question conseil cependant faut-il plutot former des boulettes rondes ou plutot un peu plate pour la cuisson? En tout cas ça donne envie d'essayer toute les recette du site!Tu gère Béber! Répondre Nathalie 4 juin 2014 - 11 h 38 minBonjour Bernard, je vais essayer la recette mais quelle huile utilisez-vous pour cuire vos falafels ?Merci -. Répondre Caroline 4 juin 2014 - 12 h 45 minSuper recette!Cela faisait un moment que je voulait tenter de réaliser des falafels et cette recette est parfaite! J'ai tout suivi à la lettre j'ai du passer les pois chiches en plusieurs fois car mon robot est trop petit, puis j'ai tout mélanger à la fourchette.Seul problème je n'avais pas de cuillère à falafels, je les ai donc fait à la main mais ça n'a pas été facile car la pâte n'est pas très compacte et s’effrite!Mais avec un peu de patience et de douceur, mes falafels étaient parfaits!MERCI! Répondre Le Gallois Morgane 4 juin 2014 - 22 h 20 minBonjour Bernard, j'aimerais savoir si il est possible de réaliser les Falafels avec d'autres légumes ecs ? J'avais pensé aux haricots rouges . Merci de votre réponse et bonne continuation !!! 🙂 Répondre Tamarinier 16 juin 2014 - 14 h 10 minJe connaissais déjà les falafels faits avec pois-chiches/fèves mais mixés cuits + farine ou oeuf… cette recette à cru est épatante, facile, excellente . J'ai oublié le bicarbonate mais je ne sais à quoi il aurait servi….J'utiliserai cette recette dorénavant et essaierai avec des fèves trempées ….Merci PS en plus ce n'est pas gras…pour une friture ! Répondre Anonyme 18 juin 2014 - 17 h 51 minLes falafels se sont défaits dans l'huile. Ceux qui ont résisté étaient secs à l'intérieur. Bye bye falafels, à la poubelle. Répondre Anne 18 juin 2014 - 20 h 45 minPourtant c'est inratable avec cette recette ! Qu'avez vous donc fait??? Je ne fais plus que les falafel de bernard , c'est toujours parfait ! Répondre Anonyme 26 juin 2014 - 12 h 59 minj'adore aussi les falafels, mais frits à l'huile, hum, pour la ligne c'est moyen! Y a-t-il possibilité de les faire cuire au four? … ou par une méthode plus légère que la friture? les poêler? Répondre Anonyme 15 juillet 2014 - 14 h 04 minBonjour, Merci beaucoup pour cette recette. Pensez-vous qu'il est possible de congeler les pois chiches mixés pour une préparation ultérieure ? Je me dis que ça doit être meilleur de les préparés minutes après décongélations plutot que de congeles les falafels cuits? Répondre Moufidat SAID AHMED 19 juillet 2014 - 20 h 25 min1er essai, pas top…2ème essaie super, j'ai bien mixé, et RAS … parfait!Merci pour cette recette qui me fait rappeler mon adolescence au Caire … Répondre Anonyme 23 juillet 2014 - 15 h 20 minVos falafels ont l'air vraiment bons. Je ne m'y connais pas beaucoup en falafel. Je ne suis pas une adepte de friture. Pensez vous qu'il est possible de les faire cuire au four sans trop dénaturer le résultat final? Répondre Anonyme 25 juillet 2014 - 6 h 35 minJ'ai déjà testé deux fois, ça marche super bien ; j'ai moi aussi utilisé un hachoir à viande, grille fine, avec deux passages. D'ailleurs, je refais dès demain, les pois chiches trempent 🙂 Répondre Thilili 27 juillet 2014 - 17 h 47 minMon cher bernard, Merci pour tes recettes! Encore une reussite pour moi! Ils ne sont pas si beaux que les tiens sans la cuiller a falafel c'est pas facileJ'espere qu'ils seront aussi bons!!! Répondre Jacques Stroobant 1 août 2014 - 18 h 08 min1 er essai sans cuillère à falafel. euhhhhh… j'ai fait faire "des boulettes" à ma femme…Résultat fois de plus ta recette est génialllllle !!!!Jacques Répondre Fadycha 2 août 2014 - 17 h 40 minTout juste impeccable recette !je l'ai essayé la 1ère fois mais comme le bicarbonate était aéré les falafels étaient durs. j'ai refait une 2ème fois et ils étaient très bons. Merci Bernard. Répondre Anonyme 3 août 2014 - 15 h 55 minMerci pour la recette ! Est-ce que vous auriez la recette de la sauce blanche qui accompagne souvent les falafels et que j'adoooore ? Hélène Répondre Sophie 6 août 2014 - 20 h 33 minBonjour Bernard! merci pour la découverte des falafels, j'ai adoré!!! recette parfaite, je suis très contente 😉 Répondre Uggie 10 août 2014 - 12 h 30 minHuuuummmm !!!, recette parfaite , mais je rejoins un commentaire précédent, ne peut on pas les cuire autrement que dans un bain de friture ? Merci Bernard , toutes vos recettes sont parfaites avec beaucoup de détails quand à la préparation . Uggie Répondre Anonyme 1 septembre 2014 - 14 h 00 minbonjour,pourrait on tenter une cuisson au four?merci Répondre Anonyme 19 septembre 2014 - 23 h 50 minBonjour Bernard, première tentative de cette recette et bientôt prête pour la questions cependant -quelle huile utiliser pour la friture ?-quelle est la fonction du bicarbonate de soude dans la recette ? Merci 😉 Répondre Anonyme 1 octobre 2014 - 10 h 34 minBonjour BernardMerci pour cette recette que je prévois de faire demain soir jeudi en prévision d'un apéro samedi ce que je les congèle de suite après les avoir cuits ou je peux les mettre au réfrigérateur et les réchauffer avant de les servir samedi soir ? Vous remerciant par avance Répondre Ziza Belle 19 octobre 2014 - 15 h 09 minBonjour Bernard. La recette des falafels me titille depuis déjà quelques temps, cette fois c'est décidé je tente. Avec ces explications claires et ces astuces je me dis que ce serait dommage de passer à côté.. J'ai vu sur un blog je ne sais plus lequel désolée quelqu'un qui prévoyait une petite "sauce" pour accompagner, je trouvais ça sympa. Et en effet je me demande si la texture en bouche n'est pas un peu sèche au final? Quel est votre avis? Quel type de sauce recommanderiez vous s'il devait y en avoir une…? Merci par avance, je file mettre mes pois à tremper 🙂 Répondre Ziza Belle 22 octobre 2014 - 10 h 24 minÀ défaut de réponse j'ai opté pour un jus de citron, pas mal du tout 🙂 les boulettes se sont très bien tenues, mais j'avais un doute car il m'a fallu assez longtemps pour obtenir une "pâte" au lieu d'une poudre… Conclusion, j'adopte!!Isa. Répondre sophie 15 novembre 2014 - 21 h 36 minje viens juste de terminer de préparer ces délicieux falafels, une première pour moi….j'ai suivi scrupuleusement la recette et le résultat est super aussi bien pour le gout que pour la tenue à la cuisson. Pour les faconner, petit système D, j'ai utilisé le tour en plastique qui sert à fermer les rouleaux de sparadra,très pratique. Merci pour cette recette. Répondre tatsu doki 31 janvier 2015 - 15 h 49 minbonjour Bernard, Tout d'abord, merci pour votre recette, mais je me pose une question… Vous les congelez ok, mais lorsque vous les réchauffez, vous les faites décongelés avant ou vous les mettez congelés dans le four? Merci pour votre réponse Répondre Walter 11 février 2015 - 16 h 56 minBonjour Bernard, Pouvez-vous préciser la raison pour laquelle vous ajoutez du bicarbonate de soude? J'ai lu dans Passeport Santé qu'il ne fallait pas utiliser de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson des légumineuses car s'il accélère l’absorption de l’eau lors de la cuisson, il détruit la thiamine vitamine B1. L’ajout de ce type d’ingrédient risque aussi de changer la texture des légumineuses en les rendant molles. S'il s'agit donc uniquement d'accélérer la cuisson, je pense qu'il vaut mieux cuire plus longtemps et préserver la thiamine. Qu'en pensez-vous? Walter Répondre Jen 16 février 2015 - 15 h 14 minTrès bonne recette , c'est la première fois pour moi 😉 juste une petite différence pour moi, pas de friture mais cuit à l'huile d'olive a la poêle , c'etait malgré tout très croustillant 😉 Merci pour cette recette que je vais mettre de côté. Répondre EGG 24 février 2015 - 14 h 22 minMerci Bernard! Cette recette est juste MAGIQUE!!!Pour eux qui se demanderaient, j’ai obtenu 24 falafels en respectant les quantités indiquées. Répondre Krotká 25 février 2015 - 19 h 55 minHonnetement, c'est le meilleur recette du falafel. Il a fait pleurer un Egyptian emigré! Et pour vous remercier j'aimerais bien partager avec vous mon petit truck … pour former les falafel j'utilise le vieux petit passoir de la cafetiere remplit, on souffle et un beau petit falafel est fait! Répondre Emilie 12 mai 2017 - 18 h 35 minOhhhh super idee !!! Répondre Géraldine Rhône-Alpes 1 mars 2015 - 10 h 24 minMerci pour cette super recette. Très facile et rapide et beaucoup de goût. Meilleurs accompagnés d'une sauce au yaourt et de salade. En alternative à la friture, cela fonctionne en les cuisant à la poêle avec un bon fond d'huile d'olive et au four en rajoutant un peu d'huile d'olive sur le dessus avant le début de cuisson. Répondre Anonyme 21 mars 2015 - 1 h 26 minBernard c'est en cherchant une autre recette que j'ai decouvert ton blog….mais etant un ancien vendeur de FALAFEL à Jerusalem, je peux t'affirmer que sans du ZAHTAR qui n'est pas inclus dans tes épices tu n'obtient pas le vrai gout du grand secret de vrai falafel qu'a eu grace a moi le pére de l'AS DU FALAFEL de la rue des Rosiers a Paris. essaye et donne moi de tes Répondre celinew 23 mars 2015 - 10 h 58 minRecette testée aujourd'hui. Elle juste excquise! merci Bernard Répondre Rebecca Zartarian-Arabian 29 mars 2015 - 9 h 22 minA quoi sert le bicarbonate de soude? Car dans le pays où je vis, je ne crois pas qu'il y en au Moyen-Orient, ils les font souvent en mélangeant fèves et Répondre Anonyme 29 avril 2015 - 11 h 58 minSuper recette, mais il y a deux choses à respecter impérativement 1 utiliser des pois chiches sec ça, c'est dit et répété2 et aussi hacher très finement la pâte. J'ai du m'y reprendre à deux fois. Mais j'ai compris pourquoi on ne peut pas faire de château de sable avec des graviers ! il faut du sable fin. C'est pareil pour les falafels il faut de la pâte assez fine. Et sinon, super recette. Je cherche maintenant la recette de la sauce blanche à base de tahin qui l'accompagne… Répondre sou soune 1 mai 2015 - 17 h 34 minJe tombe sur un site excellent! Vous faites mon bonheur! Répondre Anonyme 2 mai 2015 - 13 h 16 minBonjour Bernard,J'adore les falafels et je n'ai jamais réussi à en faire. Et là encore, je me retrouve avec une pâte qui ne "tient" pas ensemble, impossible de faire des boulettes. Puis-je mettre quelque chose qui aiderait à ce que la pâte tienne ensemble sinon je ne sais vraiment pas ce que je vais faire avec mon plat 🙁Merci Répondre Anonyme 22 mai 2015 - 7 h 41 minJ'ai suivi cete recette à l'occasion d'une soirée "falafels houmos" et les falafels ont fait un tabac sans aucon problème à la cuisson 😉 . Merci pour cette recette réussie !! Répondre Anonyme 26 mai 2015 - 19 h 11 minIl y a deux recettes que je n'ai jamais reussi malgré toutes mes tentatives les falafels et les meringues…mais aujourd'hui, il n'y a plus que la meringue qui me tiens tête ! Merci Bernard pour cette superbe recette, c'est vraiment un luxe de vous avoir sur la toile trop contente d'avoir enfin reussi à sortir un falafel et en plus, super bon ! mille merciiiii Répondre keating 3 juin 2015 - 18 h 41 minRecette suivie à la lettre…résultat parfait. A se demander comment font ceux qui ratent 🙂Merci Bernard pour cette recette précise et bien assaisonnée. Répondre Anonyme 8 juillet 2015 - 8 h 29 minYes!! Mission accomplie ! Merci Bernard pour cette recette. Je ne redoute plus de faire un de mes plats préférés maintenant Répondre Josseline 10 juillet 2015 - 12 h 25 minMerci Bernard ! Vous avez levé mon inhibition à faire des falafels ! ma précédente tentative ressemblait à s'y méprendre à ce que vous décrivez la pâte qui se dilue dans l'huileRéussite complète cette fois-ci et je lis le fil des commentaires pour pêcher des astuces supplémentaires sauce au tahin, hachoir à viande…Merci les amis ! pour la prochaine fois. Répondre Anonyme 12 juillet 2015 - 18 h 03 minUn tout grand merci pour cette recette, c'était un véritable délice. Répondre corinna 1 août 2015 - 11 h 00 minBonjour Bernard, Je suis tombée sur votre site par hasard… Il est formidable.. Je viens de terminer mes falafels. Ils sont bien réussis croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Je les ai fait frire dans l'huile de maïs. Avant de les mettre à frire, j'ai fait une boulette que j'ai ensuite aplatie comme un cookie n'ayant pas le moule adapté que je compte acheter. Aussi, c'est aujourd'hui en lisant les commentaires que j'ai lu qu'il ne fallait pas peler les pois chiches, j'ai passé quelques heures à enlever cette foutue petite peau.. en me disant purée ils ont intérêt à être bons. Et ouf, mission accomplie ils sont top. Répondre Anthony 1 août 2015 - 18 h 13 minMerci beaucoup pour la recette, je viens d'en cuire à l'instant et ils sont super bons. C'est la deuxième fois que j'en fait et j'ai eu deux fois le même problème avec l'eau. En fait je suis obligé de mettre plus d'eau car mon robot de cuisine n'arrive pas à tout couper sans, il coupe très bien mais rapidement au niveau de la lame, il se créer un trou genre tornade et donc la pâte reste sur le contours du verre, pas bien broyée. Donc je met plus d'eau et une fois que tout est mixé, je met filtre le tout dans un essuie propre et tout reste très bon. A bon entendeur 😉 Répondre Greg 20 août 2015 - 1 h 22 minBonjour Merci Bernard Pour cette recette! après en avoir testé quelques unes sans succès, je m'étais résigné à acheter des falafels en boite. je les ai préparé aujourd'hui et rien à dire c'est du bon! cependant, il faut la cuillère à Falafels pour les façonner parce qu'il faut bien les tasser avant de les faire frire sinon c'est pas facile. ce n'est pas la première recette que je teste sur votre blog et jusqu'à maintenant je n'ai pas été déçu, bien au contraire bonne continuation Répondre Anonyme 24 août 2015 - 11 h 20 minMerci pour ces précieux conseils, très pratiques. Répondre Anonyme 29 octobre 2015 - 9 h 17 min1ere fois que je fais des falafels, super recette!! pas de cuillère spéciale, un mixeur plongeant tout simple. une vrai réussite! merci beaucoup. Répondre Soumaya Hastalavictoria 23 novembre 2015 - 15 h 01 minJ'ai enfin réussi mes falafels. Ce fût laborieux. C'est mon quatrième essai mais le bon. Donc, j'aimerai partager mon expérience. J'ai utilisé des pois chiches. Mon problème venait du fait de la texture de la pâte. Mon robot ne les mixait pas assez donc c'était granuleux. J'ai donc aujourd'hui opté pour un deuxième passage au mixeur plongeant qu'on utilise pour mixer les soupes. Et là, wonderfull, ça y'est, c'est enfin comme ça devrait être, croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Merci Bernard, Répondre jessy 27 décembre 2015 - 19 h 20 min1ère fois réussie ! Un régal…Merci! Répondre Olivier CAMPO 10 janvier 2016 - 19 h 09 minMerci Bernard ! Essayé ce soir, on s'est régalés. Quel bonheur de trouver des blogs de passionnés prêts à partager tout ce bonheur … gustatif mais pas que. Je précise pour les autres qu'il faut compter environ 5/6 minutes par fournée j'en mettais une dizaine dans le panier à chaque fois – à la friteuse, donc. Olivier Répondre Audrey 24 janvier 2016 - 20 h 01 minMerci pour cette recette, 1ère tentative et ils étaient très réussis ! Répondre Elena 27 janvier 2016 - 11 h 39 minTout d'abord, je suis une grande fan de votre blog, merci pour toutes ces bonnes recettes! J'ai déjà réalisé ces falafels et tout s'était très bien passé cependant je dois accueillir des amis ce soir et les pois chiches n'auront pas pu se reéhydrater 24h. Quelle est la durée minimale de réhydratation? Par ailleurs peut-on les cuire au four plutôt que les frire? Merci d'avance pour votre réponse. Je vous adore! Elena Répondre Anonyme 26 février 2016 - 21 h 33 minMerci Bernard !Recette faite pour la première fois ce jour avec succès 😉 une véritable réussite ! mes collègues ont eu la photo et mes enfants le souhaitais vous mettre la photo mais impossible…. dommage. Répondre Chloé 6 mars 2016 - 20 h 49 minLe nombre de fois où j'ai utilisé des pois chiches en boîte en me disant "ça va passer" et de voir la pâte se délayer dans l'huile… Quel gâchis!Merci Bernard. Servis avec un petit dip au yaourt-ail génial! Je n'avais pas de coriandre/persil frais, j'en ai mis du lyophilisé. ça le fait. Et aussi j'ai laissé tremper pendant 20h, impeccable, délicieux! Répondre brit2359 12 mars 2016 - 11 h 52 minbonjour, pour ceux qui font la recette au four cb de tps ? merci Répondre davloud 22 mars 2016 - 4 h 52 minbrit2359 Au four vous allez les assécher et ça va être très très seccdlt Répondre naweldemontpellier 11 avril 2016 - 19 h 04 minExcellente recette très facile à faire et ultra goûteuse, à quand la recette de pita, les miennes furent un fiasco Répondre Kermorin29900 29 avril 2016 - 19 h 37 min1er essai et même si l'assaisonnement n'est pas parfait, le résultat est là !!!Merci Bernard, recette et explications au top… Répondre Kermorin29900 29 avril 2016 - 19 h 37 min1er essai et même si l'assaisonnement n'est pas parfait, le résultat est là !!!Merci Bernard, recette et explications au top… Répondre Anne D. 3 mai 2016 - 18 h 46 minSuperbe recette. Merci merci merci…..en cours de réalisation sont arrivées deux "difficultés" la première y a-t-il lieu de retirer la peau des pois chiches?….c'est ce que j'ai fait . Ensuite, suivant les instructions ne pas trop mixer… J'ai mixé insuffisamment …heureusement en voyant les photos de la granulométrie, j'ai corrigé ma mixture….un délice. Répondre Alexandra VINCENT 13 mai 2016 - 11 h 01 minBonjour ! je mets rarement des commentaires sur quoique ce soit d'ailleurs, mais là je prends le temps. Je cherchais une recette de falafels, parce que j'adore ça. Donc j'ai cherché et je suis tombée sur la votre et je me suis dit ah, tout plein d'astuces, je vais donc directement essayer celle là. ET..tada !!! c'etait super reussi, et suuuper bon ! mon mari ne connaissait pas, il a adoré ! je les ai faits en deux fois, car j'avais trop de preparation, elle a passé une nuit au frigo et ça ne l'a pas alteré, donc nickel. Donc, un grand merci, je garde cette recette precieusement ! Répondre Manue 18 mai 2016 - 10 h 48 minBonjour, 1er essai et 1ère fois que nous en mangions et c'était tip top. Je les ai formé avec un filtre à thé en fer, ils étaient tout ronds tout beaux. Merci pour cette chouette recette. Répondre la nonna 29 mai 2016 - 10 h 37 minune réussite totale..une explosion de saveurs..merci beaucoup pour cette excellente recette de falafels enfin au top Répondre Vinz 30 mai 2016 - 11 h 25 minBonjour, j'ai testé, et approuvé ! Merci pour cette recette qui répond parfaitement à mes attentes 🙂 En plus ça permet d'avoir du jus de pois-chiche pour faire des "oeufs en neige" végan 🙂Ma seule difficulté a été pour mixer le tout, car pas de robot-coupe, seulement un blender et dans le blender ça coince… Mais bon, ça a été nickel à la beaucoup d'avoir partagé cette recette 🙂 Répondre Emilie Genty 1 juin 2016 - 8 h 56 minBonjour, Merci pour cette recette qui m'a permis de réaliser pour la première des falafels dignes de ce nom ! Pour réduire le tout en pâte, un tour dans le hachoir à viande et c'est merci pour vos explications. Emilie Répondre Anonyme 15 juin 2016 - 11 h 06 minUn régal! merci pour cette recette qui a su contenter petits et grands. Répondre divine31 22 juin 2016 - 18 h 26 minbonjour Bernanrd, envie de réaliser cette recette car j'adore les falafels. J'ai donc recherche le fameux moule a falafels sur ebay, et …il y a 3 dimensions, 3, 4 ou 5 cm de diamètre. Et meme un moule double tete de 3 cm de diametre !! Quelle est la dimension la plus courante que l'on peut trouver au moyen orient ? Quel diametre a votre moule a falafels ? merci pour votre reponse. Répondre scor13 18 juillet 2016 - 18 h 22 minMerci beaucoup c'était un régal. Demain je finis les restes avec une sauce au tahin. Répondre Anonyme 20 août 2016 - 16 h 49 min3ème fois que je réalise des falafels en suivant cette recette, et c'est parfait ! Un régal, merci beaucoup pour ce partage ! Répondre Fizia 23 août 2016 - 9 h 46 minBonjour !A quelle température l'huile chaude s'il vous beaucoup, j'ai hâte de l' de temps se conservent-ils? et Est ce qu'ils sont bons si on les déguste froids ? Merci beaucoup pour vos journée Répondre Anonyme 28 août 2016 - 11 h 21 minBonjour Bernard. Je tiens à apporter une précision. Vous semblez proscrire avec vigueur l'utilisation d'oeufs. Or comme vous le mentionnez, les falafels sont avant tout à base d'un mélange dont la composition est à accommoder selon des choix et des préférences personnels. Pour ma part, j'y adjoins systématiquement un oeuf, je fais mes falafels à la libanaise et je n'ai jamais eu aucun souci de délitement. Alors si, l'oeuf peut être utilisé sans aucun souci. Tout est une question de dosage et d'arbitrage entre les bons ingrédients dans des proportions raisonnées. Bonne journée 🙂 Répondre Violaine Le Gall 31 août 2016 - 15 h 27 minTestés et approuvés! Pour éviter le délitement, il faut vraiment bien tasser la pâte dans une cuillère à falafel ou autre avant de mettre à frire. Répondre marchand claire 17 septembre 2016 - 9 h 30 minUne merveille ! Recette suivie à la lettre et le résultat est parfait … mème sans cuiller a falafel. Une cuillère creuse marocaine marche tout aussi bien ! Répondre Comité de Strasbourg 25 septembre 2016 - 8 h 04 minJe viens de finir la cuisson……..ils sont très bons ! Répondre Michael Pelicant 29 octobre 2016 - 8 h 01 minBonjour Bernard ! Je rajoute toujours les épices en quantité plus importante, car lorsque que je réalise cette recette avec les quantités indiquées, on les sent à peine. Est-ce normal ? Merci pour la recette ! 🙂 Répondre Anonyme 24 novembre 2016 - 7 h 47 minBonjour Bernard, Cette recette est parfaite, un vrai délice ! J'en ai toujours en réserve dans mon congélateur, quand je n'ai pas envie de cuisiner ou que je suis dans une phase végétarienne une salade de légumes et quelques falafels réchauffés au four… accompagnés d'une sauce minute au yaourt/menthe/citron… le tout prêt en 10 min… Répondre Pierre 1 décembre 2016 - 22 h 34 minBonjour Bernard, Je suis en train de faire la recette et j'ai comme un doute qui vient de m'envahir !Quand vous dites, 500g de pois chice. Le poids comprends 500g de pois chiche sec sec ou 500g de pois chiches regorgé d'eau après les que je me retrouve avec une quantité de pois chiche dingue ^^Quand je vois sur vos photos la proportion d'épice par rapport à votre pâte, ce n'est pas du tout la même avec moi, les épices se perdent ! A bientôt ! 🙂 Répondre Mei 18 décembre 2016 - 12 h 47 minBonjour Peux t on remplacer le bicarbonate par de la levure ?Peux t on congeler les falafels crus ?Merci Répondre SISIQUES 2 septembre 2017 - 10 h 40 minbonjour je les congèle toujours cuit! car crus ils vont s'imbiber d'humidité dans le congélateur et vont se déliter à la cuisson… Répondre Jessica 22 janvier 2017 - 4 h 36 minBonjour, Je voudrais savoir si je peux réaliser cette recette avec de la farine de pois chiche? Dans ce cas est-ce qu'il faut réhydrater un peu la farine?Merci Répondre Unknown 6 février 2017 - 23 h 05 minbravo et merci Bernard! on sent ta passion. Répondre jacre 11 février 2017 - 13 h 55 minmerci de ta recette, je pense la faire car je viens d'en goûter et j'ai adoooooré…. Répondre Recettes au thermomix 13 février 2017 - 21 h 39 minHumm, bien épicés et bien parfumés, ils semblent extra ces falafels 😉 Répondre Caldina 17 février 2017 - 23 h 34 minMerci pour la recette Bernard. J'en ai fait beaucoup je les mange comme des friandises…suis addict aux falafels. Mes enfants ont adoré zut !j'espérais qu'ils n'aimeraient pas cela et que je n'aurais pas à les partager…. Je vais tester la cuisson au four l'odeur de friture est tenace 3 jours à sniffer l'odeur des falafels, alors qu'il n'y en a plus à manger…Encore une fois, Merci ! Répondre Unknown 3 avril 2017 - 17 h 25 minBonjour, merci pour cette succulente recette. Afin d'éviter les odeurs de friture je souhaiterais savoir si il est possible de les faire cuire dans une friteuse sans huile ?Merci d'avance et bonne journée !Théo. Répondre Unknown 16 avril 2017 - 21 h 29 minExcellente recette. Proportions respectées et surtout l'instruction de bien sécher les pois chiches. Mon blender Bol sur Kenwood chef n'étant pas très doué dès qu'il s'agit de mouliner quelque chose de pas trop liquide, j'ai utilisé la râpe lente la plus fine. Et sans "cuiller" j'ai formé des quenelles bien tassées. Excellente tenue à a friteuse, petite sauce yaourt ail / citron et voilà un excellent en-cas ! Merci pour la recette ! Répondre Unknown 20 avril 2017 - 9 h 21 minBonjour,Merci pour cette recette . Répondre Unknown 22 avril 2017 - 11 h 44 minBonjour et Merci pour ces délicieuse recettes qui accompagnent notre question pour les falafels que j'ai fait hier avec des pois chiches secs réhydratés. Les falafels étaient très bons mais très sec. Que dois je faire pour les rendre plus moelleux?Jeanne Répondre Anonyme 8 mai 2017 - 11 h 16 minTestés aujourd'hui, nickel! J'ai mis 3 gousses d'ail c'était suffisant à mon goût. J'ai utilisé un moule à maamoul ça marche super pour cette découverte. Répondre Florence Rabier 16 juin 2017 - 22 h 30 minmerci Bernard pour cette bonne recette de suivi exactement vos conseils et c'était parfait, même pour une première Répondre Florence Rabier 16 juin 2017 - 22 h 33 minMerci Bernard pour cette bonne recette de suivi vos recommandations et c'était réussi, même pour une première. Répondre Clococo 20 août 2017 - 3 h 43 minOOOOH c'est super facile, et très bon ! Merci Bernard Répondre SISIQUES 2 septembre 2017 - 10 h 43 minj'adore cette recette que je ne quitte plus, j'en prépare d'avance, congèle et réchauffe à la poele car seulement pour moi…je les mange avec un tzazidi yaourt grec, ail, concombre pelé, sel poivre un filet huile d'olive et des tomates et tranches de concombre et je me crois là bas… Répondre Anonyme 26 octobre 2017 - 14 h 20 minPour avoir testé plusieurs fois d'en faire avec des pois chiches en boîte ou des préparations sèches toutes prêtes, je dois dire qu'avant même de les cuire, la texture est complètement différente, rien à voir. Je les ai façonné à la main comme des boulettes de riz onigiri et ils n'ont pas bougé à la cuisson, ils ont bien tenu. Et l'huile est resté limpide. Merci à tous ceux qui ont parler de mixer longuement, voire 2 fois, car j'ai eu tellement de mal avec mon hachoir que je n'aurais pas insisté sans vos précieux conseils. C'était divin! J'ai aussi fait la recette d'acras, ils sont divins aussi. Je pense continuer à tester tes recettes Bernard. Merci infiniment!!! Beau travail! ^^ Répondre Luc 10 décembre 2017 - 17 h 04 minBonjour,J'ai testé la recette. Je ne sais pas si cela à une importance,après le trempage et avant de sécher les pois chiches, j'ai enlevé la petite peau autour du pois vrai pour cette recette. Répondre Unknown 27 décembre 2017 - 11 h 42 minexcellente recette comme c'est une première pour moi je n'avais pas de cuillère à falafels, j'ai pris une cuillère pour faire les boules de glace, ça marche bien et fait une jolie forme Répondre Anonyme 3 janvier 2018 - 10 h 05 minMerci pour toutes ces recettes fantastiques qui nous font voyager. Falafels tout juste testé, un délice! Répondre Unknown 29 janvier 2018 - 8 h 16 minMerci pour cette délicieuse recette, première fois que je fais des falafels et ils ont eu un succès fou ! J'ai juste mis un peu plus de cumin et de sel. Merci beaucoup pour toutes ces informations ! Belle journée, Aline Répondre Unknown 27 mars 2018 - 20 h 12 minRecette restée ce jour et parfait ! Approuvé par tout le monde ! Merci pour ce partage 🙂 Répondre Anonyme 2 mai 2018 - 9 h 12 minSuper recette, mais je voudrais les cuire au FOUR , avec un peu d'huile d'olive dessus quelle température et combien de temps? assez chaud il me semble pour qu'ils soient croustillants?EQUIVALENCE POIDS pour 100 g de pois chiche secs, combien ca donne en réhydratés mais cru, et combien en cuit? Répondre Anonyme 2 mai 2018 - 9 h 22 minBonjour, Est ce bien 500 g de poids secs?? Ca fait une quantité enorme une fois rehydratés…Merci pour votre confirmation Répondre Xavier ARQUIN 19 juillet 2018 - 12 h 08 minMerci beaucoup pour cette recette ! J'ai enfin réussi à faire des falafels ! Ce sont les petits conseils en plus qui ont fait la différence et m'ont permis de comprendre ce qui clochait dans mes précédents essais. Répondre el patman 29 juillet 2018 - 11 h 06 minBonjour, J'ai essayé cette recette 2 fois, et à chaque fois meme conclusion c'est tres tres sec !!! Habituellement, je suit les recettes du Chef Bernard sans aucun soucis, mais là, je ne sais plus quoi faire !!! La premiere fois, trempage des pois-chiche, sechage, herbes, etc.. bref tout comme la recette et au final, tres sec. Deuxieme fois, trempage, cuisson puis sechage total, herbes, etc.. Mais là, la pâte tenait à peine la cuisson peut-etre à la formation des falafels.. J'ai donc rajouté un oeuf battu, et çà se tenait beaucoup mieux. MAis pareil, une fois cuits, c'etait super sec. J'ai essayé divers temps de cuisson, et toujours pareil. Je vois bien dans les autres commentaires que tout va bien, mais là, je me demande ce que je loupe 🙂 Les pois-chiches ? la cuisson ? l'huile utilisée ? Donc je demande conseil, merci.. Parce que nous aussi, on adore les falafels !!! Bonne journee, Répondre Unknown 5 août 2018 - 15 h 21 minSuper la recette, trés bien expliquée, on se régale, merci Bernard Répondre paul quantic 15 septembre 2018 - 13 h 30 min LA SIMPLICITÉ EST LA SOPHISTICATION SUPRÊME ». LÉONARD DE VINCIJe plussoie !!Aloha Milles merci pour cette recette qui n'a besoin de rien de plus au contraire… pour incarner la perfection!Extra simple ! Suuuuuper bon résultat !En bouche une explosion de saveurs exotique! Accompagné pour ma part d'un concombre juteux et d'un yogourt à la menthe fraîche…Votre site est très beau,belles photos,commentaires vivants,anecdotes drôles et instructives… Un bonheur *Merci ! Répondre Mathieu P. 2 décembre 2018 - 22 h 15 minMerci pour cette recette ! Je vais la faire pour un couple d'amis Vegan ! 😉 Répondre Benoit 17 décembre 2018 - 18 h 20 minExcellente recette. Je vous suggére de retirer la peau des pois chiches une fois detrempés apres 24 h. C'est beaucoup plus de boulot de préparation mais je vous jure que le jeu en vaut la chandelle. Répondre gardenia 17 mars 2019 - 12 h 56 minbonjour, si vous n'avez pas trouvé la sauce pour falafels, voici celle du Libantahine creme de sésame en verser ds un bol puis rajouter un jus de citron, bien mélanger et enfin allonger la sauce avec de l'eau pour que cela soit assez fluide, rectifier l'assaisonnement avec du sel !! sahten. Répondre Salomé 30 mars 2019 - 21 h 09 minBonjour, Un grand merci pour votre la première fois que j'en fait, en suivant vos explications tout s'est bien prochain challenge, en faire pour 100 personnes pour une association .Pourriez-vous me donner un ordre de poids de pois chiches merci. Répondre July 11 juin 2019 - 19 h 10 min1ER essai, une seule falafel s'est tenue à la cuisson, les autres se sont désagrégées. Je ne sais pas ce que je n'ai pas fais de bien…. Répondre July 15 juin 2019 - 19 h 52 min2 ème essai, la pâte c'était de la poudre, se désagrège toujours à la cuisson. Je ne sais plus comment faire 🙁 Répondre Jean-Sébastien 15 octobre 2019 - 0 h 46 minMerveilleuse recette! Merci pour tous les détails et les explications pour éviter la catastrophe que j’ai moi aussi vécue avant de lire votre blogue. Je n’ai pas la cuillère spéciale, mais j’ai trouvé un truc très efficace un moule à mini muffins avec fond en silicone. On compacte bien la pâte, on tourne le moule sur une plaque et on démoule doucement en appuyant sur le fond en silicone. Bingo, 24 falafels bien compacts d’un seul coup! Répondre Mégana 30 janvier 2020 - 15 h 24 minmerci beaucoup pour les détails de la recette, maintenant j’ai bien compris……..vous êtes magnifique Mr BERNARD…..MILLE MERCI. Répondre Elsa 7 février 2020 - 19 h 45 minenfin j’ai réussi les falafels!!! après plusieurs déconvenues j’avais laissé tomber, jusqu’à ce que je tombe sur votre blog merci merci merci!!!! mes falafels sont une réussite, juste il n’y en a pas assez!!!! pas besoin de moules, juste mes mains pour les façonner… j’ai découvert votre blog en cherchant une recette de flammekuche, et ça fait une semaine que je ne décolle plus! merci pour la transmission, de vos recettes, avec tous les détails et les photos qui vont bien, enfin un cuisinier vraiment pédagogue!!!! ça fait plaisir 😉 je me demande quelle recette je vais essayer maintenant…il y a l’embarra du choix faut dire 😉 belle continuation! Répondre François 8 avril 2020 - 13 h 33 minCher Bernard, toute le monde dans la famille, et au delà, adore cette recette de falafels que je suis maintenant plusieurs fois par an. En revanche, ils étaient souvent trop secs, jusqu’à ce que j’achète un thermomètre de cuisson et que je démarre pas l’étape de friture avant que la température soit à 165°. Alors seulement, ils se colorent en 3-4 minutes, pas plus et sont croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Je pense qu’il serait utile de préciser cette température dans le recette, pour éviter les mêmes déconvenues à vos autres lecteurs. En tout cas, merci beaucoup pour cette recette géniale ! François Répondre helleisen 9 mai 2020 - 13 h 15 minBonjour, falafels réussi , et super contente , merci pour cette recette. Une petite question vous avez marqué que vous congelé une partie des falafels , vous les congelé cuit ou crue ? Merciii Répondre cecile 9 mai 2020 - 13 h 21 minBonjour, falafels réussi , et super contente , merci pour cette recette. Une petite question vous avez marqué que vous congelé une partie des falafels , vous les congelé cuit ou crue ? Merciii Répondre cecile 9 mai 2020 - 19 h 31 minBonjour, tout d’abord un grand merci pour cette recette, réussis avec succès . Une petite question vous avez marqué que vous en congeliez une partie de vos falafels , vous les congelés cuit ou cru ? Merciii Répondre Wendla 16 mai 2020 - 21 h 53 minBonjour, Un grand merci pour cette recette, très très bons falafels dégustés aujourd’hui avec des pains pita, un caviar d’aubergine et une sauce au tahini et citron, le tout fait maison, trop bon !. J’ai un robot ménager Moulinex assez ancien, il a fallu lui parler gentiment et lui faire faire des pauses sinon il s’essoufflait, mais tout s’est bien passé en tout j’ai bien dû mixer cinq minutes quand même. Répondre Monique 26 janvier 2021 - 14 h 42 minBonjour Bernard, Merci pour cette recette que j’ai réalisée pour ce midi. J’avais des craintes concernant la friture mais tout s’est bien passé. Les galettes sont restées entières. Seul bémol, je n’ai pas assez mixé la préparation et le façonnage était un peu laborieux. Je vais opter pour la cuillère à falafels . Répondre delightfuldream 21 mars 2021 - 9 h 47 minLa recette à l’air délicieuse! Mais je suis déçue du temps de conservation, moi qui comptait en offrir dans de jolis pots pour Noël, je vais devoir trouver autre chose car je suis obligé de tout préparer un peu en avance… Tant pis! Je pourrais au moins faire de jolis ballotins de féériques = Répondre Hind 16 mai 2021 - 16 h 52 minBonjour, merci pour cette recette réussit avec un bémol j’ai oublié le bicarbonate et les sésame ! Sinon c’est très bien expliqué, et je vais la refaire car j’adoooooooooooore les falafels. Répondre Ruth 15 juillet 2021 - 13 h 03 minBonjour, Pouvez-vous donner la recette de la sauce blanche traditionnelle qui accompagne les falafels, svp??? Merci Répondre Laisser un commentaire

Bon marché, saine et protéinée, cette légumineuse a tout pour plaire. Oubliez les tempêtes intestinales, nos astuces arrivent à la rescousse ! Le Pois mode d’emploi Comment contourner la nature fermentescible des pois chiches ? En prenant le temps, en trois mouvements. On trempe Un minimum de douze heures dans un grand bol d’eau de source ou filtrée avec une pincée de bicarbonate de soude. Histoire de faire la peau à son épaisse cosse. On rince abondamment. On cuit Et hop, en cocotte dans un grand volume d’eau non salée en compagnie d’une armée carminative thym, romarin, sarriette, ail, gingembre, fenouil, cardamome, graines de cumin, de carvi, d’anis… Sans oublier la pincée de bicarbonate de soude. Respectez le tempo d’une cuisson lente et douce à couvert environ une heure trente. Salez puis laissez tiédir. On pèle Égouttez les pois chiches puis versez-les dans un bol avec un grand volume d’eau froide. Frottez-les entre vos mains. Leurs peaux vont se détacher et remonter à la surface. Retirez-les et recommencez autant de fois que nécessaire. Et voilà vos pois chiches prêts à se glisser dans les grands classiques houmous, falafel, curry, soupe, salade, ragoût, couscous… Béaba de l’aquafaba Saviez-vous que l’eau de cuisson des pois chiches, visqueuse, jaunâtre et si peu appétissante pouvait se transformer en une meringue bluffante ? C’est sa teneur en protéines qui permet son émulsion. Découverte il y a peu et baptisée aquafaba, en latin aqua, l’eau et faba, la fève, elle a été adoptée par tous les végétaliens, les intolérants et autres curieux gourmands. Comment s’y prendre ? Rincez puis faites tremper 250 g de pois chiches pendant un minimum de douze heures. Rincez-les de nouveau. Versez-les dans une casserole avec 1 l d’eau et une pincée de bicarbonate de soude. Cuire à feu doux et à couvert pendant une heure trente. Filtrez les pois chiches tout en récupérant la précieuse aquafaba. Laissez-la refroidir avant de placer au frais. Résultat Un liquide légèrement épais et visqueux. Si la texture vous semble trop fluide, petite séance de rattrapage en la laissant réduire à feu doux, sans la faire bouillir et sans couvercle pour faciliter l’évaporation, pendant environ cinq minutes après les premiers frémissements. Assistance technique Prévoir le fouet électrique. Il faut un minimum de cinq minutes pour qu’elle monte en neige. L’astuce réussite quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre. L’acidité n’a pas son pareil pour la coagulation des protéines. L’aquafaba se conserve 1 semaine au réfrigérateur. Versez-la dans un bac à glaçons pour la congeler. Trois cuillerées à soupe équivalent à un œuf. Astuce gain de temps L’aquafaba se trouve aussi dans le jus des pois chiche en conserve bio, sans sel ajouté et plutôt bocal en verre pour éviter les PBA. Pas d’inquiétude pour tenter macarons, mousse et pavlova. Elle perd son goût de pois chiche en la fouettant. Poipoihuètes Et si pour changer des cacahuètes à l’apéritif, on faisait des poipoihuètes grillées ? Comment s’y prendre ? Fouettez légèrement à la fourchette un blanc d’œuf ou de l’aquafaba. Versez une poignée de pois chiches. Enrobez-les soigneusement. Dans une coupelle, mélanger un peu de chapelure, des herbes ou des épices de votre choix. Roulez les pois chiches dans le mélange. Déposez-les sur un tapis de cuisson puis faites-les cuire quinze à vingt minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Picorez aussitôt à la sortie du four. Aquafabuleuse, ma mousse Faites fondre 150 g de chocolat noir au bain-marie. Laissez tiédir. Montez en neige 150 g d’aquafaba avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporez-la petit à petit, à l’aide d’une maryse, en soulevant délicatement le mélange dans le chocolat. Répartissez dans des ramequins. Placez quinze minutes au congélateur pour saisir la mousse puis deux heures au frais. Pour plus de gourmandise Vous pouvez ajouter un peu de sucre selon l’amertume de votre chocolat. Trois gouttes d’huile essentielle d’orange douce. Un petit topping de noix, pistaches, pignons de pin… Pois lourds Astuce anti-gonflette pour une cuisson de pâte sans garniture sacrifiez quelques pois chiches pour tapissez votre fond de tarte. À la fin de la cuisson, retirez-les et conservez-les dans une boîte à part pour les réutiliser autant qu’il vous plaira. Joindre l’utile à l’agréable Pendant que vos pois chiches trempent vingt-quatre heures dans l’eau pour initialiser leur germination, si on en profitait pour créer une petite déco éphémère ? Comment s’y prendre ? Rassemblez vos verres dépareillés et allez glaner quelques fleurs. Trempez au préalable les pois chiches dans un grand bol d’eau froide au moins une heure. Ce serait ballot qu’ils gonflent dans les verres et que vous ne parveniez plus à les extirper, hein ! Remplissez les verres au deux tiers de pois chiches et d’un peu d’eau. Piquez de fleurs glanées. Et après ? Récupérez l’eau pour arroser vos plantes. Rincez soigneusement vos pois chiches avant de les placer dans un germoir.

comment enlever la peau des pois chiches