Décorezvotre table de Pâques avec cette idée de la marque Nocciolata (groupe Rigoni di Asiago), fabricant de pâte à tartiner bio et sans huile de palme. Une recette vegan qui convient à
Pâte de fruit purée de fruit • glucose • jus de citron • sucre 3h moule 20cm Noemie Boccardo Pâtes de fruits à l’agar agar fruits surgelés • jus d’orange • agar agar • édulcorant +/- ou sucre • Arôme de votre choix 2 mn hervouet veronique Pâtes de fruits pêche /vanille jus de pêches du jardin pour moi • sucre en poudre • d extrait de vanille liquide • feuilles de gélatine alimentaire • bombée de cassonade 10 minutes 12 pâtes de fruits Mila Skull Pate de fruit au citron purée de citron • sucre en poudre + 20 g • glucose • pectine jaune ou 6 g d’agar-agar • du sucre cristal pour l’enrobage Pour 25 personnes Patisseriesdechoupie pulpe de fruits exotiques Ou jus de fruits • glucose • pectine jaune • sucre semoule • sucre semoule • acide tartrique a défaut du jus de citron • Sucre cristal pour enrober les pâtes de fruits pour 1 kg Patisser_amateur Pate de fruit pomme • banane • sucre à ajuster • d agar agar • Du sucre pour enrobage Emilie Demichelis Thomas Pâte aux fruits de mer crevettes • pâtes • sachet de moules à la marinière picard surgelés • petit boîte de champignons • crème fraîche • Ail persil sel Kats_trips_and_foods Pâtes Capellinis aux Fruits de Mer Pour environ 4 personnes il faut • environ 400 à 500 g de Pâte Capellinis • gros oignon • ail • morceau de gingembre • quelques tiges d'ail vert ou oignons verts • sel, poivre • On peut remplacer la sauce Chilli Tamarind, par du Tamarin mure ou le jus d'un citron vert, Toutes ces sauces ont peut les trouver en grande surface au rayon exotique ou dans les épiceries Chinoise Pour 4 personnes La Cuisine Réunionnaise & d'Ailleurs, la cuisine de Rosmy ☆Pâte de Fruits à la Pomme☆ sucre en poudre • Vitpris • compote de pomme maison, non sucrée • sucre en poudre ou cristal pour l’enrobage Environ 24 confiseries Au Rèl Voir les filtres
Attentionà ne pas vous brûler ! Aidez vous de 2 torchons si nécessaires. 15- Enlevez le moule encore chaud et nappez la Tarte Tatin à l’aide du sirop de pochage des pommes et d’un pinceau alimentaire. Si votre sirop de pochage est figé, il vous suffit de le réchauffer au préalable (au micro-onde ou à la casserole).
Accueil / Confiserie / Pâtes de fruits Recettes pâtes de fruits Confiserie pâte de fruits aux pommes / 5 sur 3 avis 30 min Confiserie Pâte de coings / 5 sur 25 avis 1h05 Confiserie Gelée et pâte de coings sans extracteur à vapeur méthode de ma... 5 / 5 sur 4 avis 2 h Confiserie Pâtes de fruits de coings / 5 sur 16 avis 1h10 Confiserie Bouchées de pâte d'amande au chocolat / 5 sur 45 avis 25 min Confiserie Dattes et noix à la pâte d'amande / 5 sur 5 avis 15 min Confiserie Pâte de fruit aux citrons 0 / 5 sur 0 avis 1h30 Confiserie Véritable pâte de coing de ma grand-mère 0 / 5 sur 0 avis 4h10 Confiserie Dattes farcies à la pâte d'amandes maison 2 / 5 sur 1 avis 2h10 Confiserie Pâte de fruit aux abricots 5 / 5 sur 5 avis 1 h Confiserie Petits gâteaux à la pâte d'amande pour Noël 5 / 5 sur 2 avis 35 min Confiserie Pâte de coing rapide, peu sucrée et épicée / 5 sur 38 avis 1h10 Confiserie Pâte de fruits aux kiwis et gingembre 0 / 5 sur 0 avis 2h30 Confiserie Farandole de dattes, pruneaux et noix à la pâte d'amande 0 / 5 sur 0 avis 45 min Confiserie Force Dix - la pâte de fruits qui affronte la tempête 0 / 5 sur 0 avis 1h10 Confiserie Bethmännchen petits gâteaux à la pâte d'amande / 5 sur 7 avis 30 min Confiserie Pâtes de fruits à la myrtille 5 / 5 sur 1 avis 12 min Confiserie Gelée et pâtes de fruits à la tomate verte 0 / 5 sur 0 avis 3h30 Confiserie Pâte de coing de Mamy Jo / 5 sur 2 avis 1h45 Confiserie Pâtes de fruits aux pomelos 0 / 5 sur 0 avis 1h05 Confiserie Doigts de sorcières arrachés en pâte d'amande spécial Halloween 5 / 5 sur 1 avis 15 min Confiserie Pâtes de fruits épicées 4 / 5 sur 1 avis 1h30 Confiserie pâte d'amande 'facile' / 5 sur 11 avis 30 min Confiserie Carrés de pâte de fruit aux coings / 5 sur 4 avis 55 min Confiserie Coings confits ou pâte de coing 0 / 5 sur 0 avis 2 h Confiserie Pâte de fruits aux pommes et coing / 5 sur 19 avis 1h45 Confiserie gourmandises pâte d'amande coco et chocolat / 5 sur 7 avis 10 min Confiserie Pâte de coings assez simple / 5 sur 4 avis 2h10 Ajouter à mes carnets la recette Choisir un carnet J'ajoute la recette à mes carnets
Chaufferla Purée de Fruits Rouges ( 200 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres) et les Framboises ( 200 g ), et on écrase les fruits. Pendant ce temps on mélange dans un bol le Sucre ( 150 g) et la
Chocolat, marrons glacés et pâtes de fruits font partie des douceurs qu’on peut s’offrir à année, je me suis passionnée pour la pâte de fruits. La pâte de fruits la plus connue est la pâte de coing. Celle qu’on achète est généralement faite à base de pulpe de pommes parfumée et pomme et le coing sont les 2 fruits les plus utilisés en pâtes car ils contiennent de la pectine est un gélifiant naturel on n’a besoin ni de gélatine, ni d’agar-agar pour avoir une pâte de fruits bien ferme. Or, malheureusement, tous les fruits n’en contiennent pas. Quelques précisions • Fruits dont la teneur en pectine est élevée Airelle, cassis, châtaigne, citron, coing, groseille, orange, pamplemousse, pomme, prune.• Fruits dont la teneur en pectine est moyenne Abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude. • Fruits dont la teneur en pectine est faible Ananas, brugnon, nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, potiron, rhubarbe, tomate.Source internet Personnellement, j’ai décidé de décliner ma pâte à plein de fruits j’ai fait de la pâte de quetsches, de fraises et de framboises. J’ai obtenu des pâtes pleines de goût et de saveurs. J’ai aussi testé plusieurs modes de cuisson. Premier constat il doit y avoir de la pectine ou équivalent dans la cuisson de la pâte des fruits, sinon la pâte ne se gélifie pas. Si votre fruit ne contient pas de pectine, utilisez des pelures et des noyaux ou du jus de pommes dans la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser du sucre spécial confiture ou du Vitpris Alsa. Je commence par vous présenter la recette Alsa, celle qui me parait la moins compliquée et la plus express. INGRÉDIENTS 750 gr de framboises 650 gr de sucre 3 sachets de Vitpris Alsa en vente dans toutes les grandes surfaces. PRÉPARATION Lavez les framboises. Égouttez-les. Mixez-les dans un robot. Passez-les à travers un chinois pour enlever les pépins. Vous devez avoir 500 gr de pulpe. Prélevez 2 cuillères de sucre aux 650 gr. Mélangez ce sucre avec la poudre de Vitpris. Saupoudrez ce mélange sur les framboises. Mélangez bien le tout. Le mélange devient déjà compacte. Ajoutez le reste de sucre. Mélangez bien de nouveau. Placez la casserole ou marmite sur un feu doux tout en remuant. Une fois le sucre totalement fondu, portez à ébullition. Faites cuire 5min sans cesser de remuer. pas plus Versez la préparation dans un moule de préférence carré ou rectangulaire. Le moule doit être couvert de papier sulfurisé, dépassant les bords. Laissez refroidir la pâte à température ambiante une nuit. Découpez la pâte en carrés. Enrobez-les de sucre cristallisé. Conseils La pâte n’est pas facile à découper Graissez le couteau à chaque fois. Avec le Vitpris, la cuisson est très rapide. Si vous voulez utiliser des empreintes pour faire plus joli, vous devez travailler vite car la pâte se gélifie très rapidement. DÉGUSTEZ. BON APPÉTIT. A venir Pâte de quetsches Pâte de fraises.
Quediriez vous de retrouver les recettes du site votre choix, sans publicité, regroupées dans un livre électronique (un fichier pdf), personnalisé, que vous pourrez télécharger sur votre propre PC ou mobile ? Plus d'infos Non merci. Liste des recettes avec "Pâte de fruit" : 3 recettes (sans alcool) Pâte de pommes. Pâte de
La pectine est un additif alimentaire que l’on utilise en confiserie. Elle est obtenue à partir de la peau de fruits et de légumes. Pectine NH, pectine jaune ou encore pectine rapide, on fait le point sur les différentes pectines et leur utilisation. Sommaire1 A quoi sert la pectine ?2 Les différents types de La pectine La pectine La pectine jaune3 Comment utiliser la pectine ? Comment utiliser la pectine NH ? Comment utiliser la pectine jaune ? Comment utiliser la pectine rapide ?4 Gélatine ou pectine ? A quoi sert la pectine ? La pectine est principalement utilisée en confiserie dans la fabrication des pâtes de fruits, confitures, gelées de fruits et des confiseries. Les différents types de pectine La pectine NH La pectine NH est utilisée pour la fabrication des confitures à texture épaisse, les confitures de lait, les sauces et nappages, les purées de fruits, les desserts diététiques et les desserts lactés gélifiés. La pectine rapide La pectine rapide est utilisée pour fabriquer des confitures, gelées et fourrages. La pectine jaune La pectine jaune est un gélifiant pour pâtes de fruits, confiseries avec ou sans pulpe. Pour utiliser la pectine NH, le dosage est le suivant 5 à 15 g de pectine par kg de produit fini. Facile à utiliser, il suffit de la mélanger aux ingrédients secs pour éviter les grumeaux. Le dosage de la pectine jaune est le suivant 10 à 17 g de pectine par kg de produit fini. Elle est également à mélanger aux ingrédients secs afin d’éviter les grumeaux. Tout comme les précédentes, la pectine rapide se mélange aux ingrédients secs pour éviter les grumeaux. Pour doser la pectine rapide, il faudra 1 à 3 g de pectine par kg de produit fini. Gélatine ou pectine ? Alors que la pectine est d’origine végétale, la gélatine est d’origine animale elle est obtenue à partir de peau ou d’os d’animaux. La gélatine est principalement utilisée pour garnir des tartes, ou stabiliser des crèmes, tandis que la pectine est utilisée dans la fabrication des confitures et confiseries. Pour en savoir plus sur la gélatine, découvrez notre article Comment utiliser la gélatine ? Voilà, vous connaissez désormais tout ce qu’il y a à savoir sur la pectine, vous pouvez donc choisir celle qui convient selon l’utilisation que vous souhaitez en faire et bien la doser. Vous souhaitez mettre vos toutes nouvelles connaissances en pratique ? Alors découvrez comment réaliser un insert aux fruits avec de la pectine. A vous les délicieuses confitures, gelées et pâtes de fruits !
Ilest possible de n’utiliser que la pectine des fruits de la recette mais il est aussi possible de rajouter de la pectine si les fruits utilisés n’en comportent pas suffisamment. Tous les fruits contiennent de la pectine en particulier les fruits ayant des pépins (pomme, poire, coing, ) Pour utiliser l’appellation pâte de fruit, il faut utiliser au moins 50 % de pulpe
Voici la recette de la pâte de fruits au citron au Thermomix, une savoureuse friandise fait maison au goût délicieusement fruité et acidulé, enrobée d’une fine couche de sucre cristallisé. Cette pâte de fruit au citron est facile et très simple à faire au Thermomix. Ingrédients 120 g de jus de citron 10 g de zeste de citron 200 g de sucre 3 g d’agar-agar Préparation au Thermomix Mettez dans le bol du thermomix le zeste de citron puis mixez 10 secondes à la vitesse 10. Ajoutez le jus de citron, l’agar-agar et le sucre puis mélangez 20 secondes à la vitesse 6. Ensuite réglez 11 minutes à 100° et à la vitesse 3. Versez la préparation dans des moules à bonbons en silicone, puis laissez refroidir complètement. Placez ensuite les moules au réfrigérateur pendant 8 heures. Démoulez la pâte de fruits au citron ensuite , si vous avez utilisé un grand moule découpez-la en petits cubes puis roulez-les dans le sucre cristallisé et conservez dans une boîte.
Ajoutezdans chaque casserole 250 g de sucre et mélangez bien. Quand les fruits sont tendres, écrasez-les au mixer. Remettez les purées de fruits sur feu très doux et laissez
Les pâtes de fruits sont des confiseries simples à réaliser et qui se conservent bien. Le sucre mis en oeuvre pour réaliser des pâtes de fruits permet de prolonger la conservation des fruits en empêchant le développement de bactéries. La fabrication de pâte de fruits ne peut se faire qu'à chaud, les fruits réduits en purée et cuits avec du sucre, jusqu'à assèchement, perdant par évaporation une partie de leur eau. Les pâtes de fruits sont donc des produits cuits et sucré. Elles sont très nourrissantes et caloriques. Choisir de préférence de bons fruits sains et mûrs. Les laver et les couper en morceaux, après avoir retirer pépins ou noyaux. Les mixer au blender, au robot ou au presse-purée ou avec un extracteur de jus végétaux. Les coings, pommes, abricots et prunes donnent d'excellents résultats. Cet extracteur de jus vertical est capable d'extraire les jus et la pulpe des fruits. Ici la pulpe sans pépin, récoltée à partir de figues fraîches. Les pâtes à fruits elles sont essentiellement fabriquées avec la pulpe du fruit et du sucre. Elles peuvent être préparées ou bien à partir des fruits mêmes coing, pomme... ou bien avec le résidu de la préparation des gelées de fruits. Ne pas cesser de remuer la préparation pendant la cuisson afin d'éviter que le mélange ne caramélise. Il doit épaissir et se détacher des parois et du fond de la casserole. Etaler la pâte après cuisson, en une couche d'environ deux centimètres d'épaisseur sur un grand plat ou bien remplir les alvéoles d'un moule à petites bouchées en silicone. La laisser refroidir à température ambiante pas au réfrigérateur. Le lendemain retourner la pâte et la laisser sécher 2 à 3 jours. La découper en bâtonnets de 2 à 3 cm d'épaisseur, en cubes, en losanges avec un couteau, en rondelles à l'aide d'un verre à liqueur retourné ou avec un emporte-pièce au motif de votre choix. Rouler les morceaux obtenus dans du sucre cristallisé. Les laisser encore un jour sécher à l'air libre. Les pâtes de fruits se conservent à plat, dans des boîtes métalliques de préférence, en couches superposées, séparées par du papier sulfurisé ou paraffiné. Fermer la boîte hermétiquement et la conserver dans un endroit frais. ***** Recettes de pâtes de fruits ***** Pâtes de fruits à l'agar-agar Pâtes de fruits allégées à l'agar-agar, pour des friandises moins sucrées... mais à consommer plus rapidement. ***** Bibliographie Larousse des confitures Marmelades, gelées, pâtes de fruits, chutneys, compotes, de Collectif Auteur, sous la direction de Christine Ferber, aux Editions Larousse. ***** Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site. Bonne lecture et bon surf ! Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle. .
