Ancestralement installée sur la place Madeleine depuis 1886 et et qui se pare de rose et noir signature, la maison éponyme, fondée par Auguste Fauchon, met l’eau à la bouche avec une recette particulière spéciale pour l’été. Imaginé par le maître cuisinier Nicolas Flechel, ce plat baigné de lumière et de fraîcheur invite aux vacances où que l’on se trouve. Recette d’été les asperges blanches cuisinées selon Fauchon Dans l’assiette ? Un alliage parfaitement équilibré entre le goût délicat des asperges blanches, de la sauce ravigote et la rigidité fondante en bouche des tuiles de parmesan… La recette estivale signée Fauchon est indéniablement une bonne idée. Comment procéder ? Suivre les conseils appliqués du chef. Recettes des asperges blanches les ingrédients Asperges blanches, calibre +16 6 pièces Gros sel 40 gr Eau 2 litres Œufs frais bio 2 unités Vinaigre blanc 6 gr Cornichons 4 unités Câpres Lilliput ou câpres normales 10 gr Cerfeuil ½ botte Vinaigre de Xérès 10 gr Huile d’olive 100 gr Parmesan râpé à la micro plane 200 gr Huile de pépins de raisin 300 gr Œufs mollets bio 2 unités Moutarde 20 gr Vinaigre Bianco 12 gr Sel fin 6 gr Poivre 3 gr Câpres à queues coupées en deux 3 unités Fleur de sel 2 gr Poivre en grains concassé Pousses de salade de saison pissenlit, pourpier, roquette 100 g Temps de préparation 40 min Les asperges blanches sauce ravigote, tuile de parmesan du chef par le chef Nicolas Flechel Éplucher les asperges blanches de haut en bas, casser les fibres en brisant le bas des asperges et les mettre à tremper dans un saladier d’eau froide. Pendant ce temps, mettre à bouillir 2 litres d’eau additionnés de 40g de gros sel. Plonger les asperges et les porter à ébullition pendant 3 minutes. Couvrir avec un couvercle et les retirer du feu. Laisser cuire les asperges puis les débarrasser dans l’eau glacée quelques secondes pour arrêter la cuisson. Une fois refroidies, déposer les asperges sur un linge sec ou du papier absorbant. Couper les asperges selon les dimensions des assiettes choisies et retirer la partie basse peu agréable en bouche. Conserver la tête de l’asperge avec la pointe et les couper en biseaux, les réserver dans un bol. La sauce ravigote Cuire les œufs 11 minutes dans de l’eau vinaigrée en oeufs durs et les retirer après la première ébullition. Les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Écaler les œufs durs et déparer le blanc du jaune. Couper en petits dés le blanc et les réserver dans un récipient adapté. Tamiser le jaune et le réserver dans un second bol. Tailler des cornichons en petits cubes et les réserver dans le bol du blanc d’oeuf. Égoutter les câpres, les mélanger avec le blanc d’oeuf et les cornichons. Nettoyer le cerfeuil, l’essorer et ne conserver que les jolies pluches. Les ciseler et en garder 5 pour le dressage. Les ajouter aux éléments ci-dessus. Terminer la sauce ravigote avec l’huile d’olive, le xérès et les assaisonnements. Les tuiles de parmesan Après avoir passé le parmesan à la microplane, le déposer dans une poêle tefal tiédie par la plaque à induction ou gaz ou sur un silpat , au four à 180 ° pendant 7 minutes. À la sortie du four, la tuile de parmesan doit être fine et blonde. Casser cette dernière en gros morceaux et les réserver sur du papier absorbant. L’émulsion froide Cuire les 2 œufs dans une eau vinaigrée pendant 5 min 30, cuisson mollet. Les refroidir et les écaler sous un filet d’eau froide si besoin. Mixer les œufs mollets, la moutarde, le vinaigre bianco, le sel et le poivre et ajouter l’huile de pépin de raisin doucement, pour obtenir une mayonnaise détendue. Pour la désépaissir si besoin, ajouter un filet d’eau et rectifier l’assaisonnement. Les éléments de finitions Câpres à queues coupées en deux Pourpier feuilles ou salade de roquette Pluches de cerfeuil 5 pluches Fleur de sel Poivre noir concassé Le dressage Au fond d’une assiette plate, déposer le jaune d’œuf tamisé en le saupoudrant sur toute la surface. Couler harmonieusement la sauce ravigote pas trop liquide à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm. Faire tiédir les 5 asperges et les biseaux avec de l’huile d’olive. Saupoudrer le tout avec la fleur de sel, et réchauffer au micro-onde pendant 20 secondes. Les déposer et les entrecroiser pour donner du volume au plat. A lire également Clafoutis aux cerises sans sucre la meilleure recette fraîche et gourmande Recette simple comment réussir le parfait tiramisù italien ? Recette simple réussir le Paris-Brest comme les plus grands pâtissiers Crêpes au chocolat notre recette simple et délicieuse Galettes bretonnes au sarrasin comment préparer la véritable recette au blé noir ? Assaisonner la salade ou les pousses avec l’huile d’olive, du sel fin , ainsi que les pluches de cerfeuil. S’amuser à les insérer entre les asperges et déposer les morceaux de tuiles de parmesan pour une touche gastronomique. Terminer le dressage par plusieurs points d’émulsion froide et les câpres à queues.
lesasperges peuvent être cuites à l'eau, à la vapeur ou au four, et être ensuite dégustées en entrée ou en garniture. asperges en mouillettes. délicieuses trempées dans le jaune d'œuf. voilà le détail des temps de cuisson de l'asperge, blanche ou verte, à l'eau, à la cocotte, au micro onde et à la poêle. vous ne raterez plus
Toutes les asperges se mangent aussi bien chaudes et tièdes que froides. Les vertes sont plus riches en goût que leurs cousines blanches, dont le goût sera plus fin. Les asperges violettes, quant à elles, sont très proches des vertes et ont simplement la pointe bleutée. Mais comment cuire des asperges pour profiter de toutes leurs saveurs ? À l'eau, à la vapeur, à la poêle, au micro-ondes ou encore au four… Retour sur les méthodes et le temps de cuisson des asperges. SUR LE MÊME THÈME Sommaire Cuisson des asperges blanches et vertes à la vapeur Cuisson des asperges à l'eau bouillante Cuisson des asperges au micro-ondes Cuisson des asperges à la poêle Cuisson des asperges au four Cuisson des asperges congelées Des idées-recettes avec des asperges Cuisson des asperges blanches et vertes à la vapeur Quelle que soit la recette que vous cuisinez, les asperges doivent être préparées avant la cuisson. Il faut couper leur pied et peler leur base afin d’enlever les parties fibreuses et amères. La première option pour faire cuire des asperges ? La vapeur ! Ainsi, vous préserverez leurs vitamines au maximum. Optez pour un cuit-vapeur, le panier vapeur de votre autocuiseur ou votre Cocotte-Minute. Choisissez des asperges de même diamètre pour favoriser une cuisson homogène. Pelez les asperges, coupez la base sèche de leur pied puis répartissez-les dans le panier vapeur. Ajoutez l'eau nécessaire à la formation de la vapeur et lancez la cuisson pour 12 à 18 minutes suivant la grosseur des asperges et leur quantité. Salez et poivrez. Vous pouvez décorer votre plat d'asperges avec quelques brins de ciboulette fraîche et les proposer avec une belle mayonnaise maison. Vous pouvez également les servir légèrement croquantes pour des asperges vertes, dans une salade composée, ou encore tièdes et nappées d'une délicieuse sauce hollandaise pour des asperges blanches. Cuisson des asperges à l'eau bouillante C’est ce qu’on appelle la méthode à l'anglaise ». Commencez par parer les asperges, c'est-à -dire les réunir en un bouquet et les ficeler. Ensuite, coupez-les toutes à la même longueur. Dans une grande casserole ou un faitout, faites bouillir de l'eau salée. Plongez-y le bouquet d'asperges debout, au centre de la casserole. Les tiges cuiront alors dans l'eau bouillante et les pointes à la vapeur. Cette cuisson préserve la texture de la tige tout en évitant de trop cuire les pointes. Comptez 15 à 20 minutes de temps de cuisson, selon la taille des asperges. Piquez la tige avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson avant de les égoutter. Celle-ci doit s’enfoncer et ressortir sans difficulté, c’est ainsi que l’on sait que les asperges sont cuites. Cuisson des asperges au micro-ondes Vous avez peu de temps devant vous, mais avez tout de même envie de déguster de belles asperges ? Cuisinez-les facilement au micro-ondes, en seulement quelques minutes. Lavez et pelez vos asperges. Ôtez environ 1 cm du pied, puis étalez-les dans un plat en verre. Versez un fond d'eau. Salez, poivrez. Versez un filet de jus de citron pour éviter que les asperges ne noircissent. Recouvrez le plat d'un film alimentaire spécial micro-ondes, préalablement perforé à l'aide d'une fourchette pour ne pas dessécher les asperges. Faites cuire pendant 7 à 8 minutes, selon leur taille. C'est prêt, vous n'avez plus qu'à vous régaler ! Si elles n'ont pas été pelées et taillées avant d'être surgelées, laissez-les décongeler une dizaine de minutes à température ambiante pour faciliter l'épluchage. Ensuite, faites cuire vos asperges surgelées dans une casserole d’eau bouillante durant 8 minutes. Pour une poêlée, comptez plutôt 3 à 5 minutes de cuisson. Enfin, si vous optez pour l'autocuiseur, laissez-les seulement 2 à 3 minutes afin d’éviter toute surcuisson. Cuisson des asperges à la poêle Pour la cuisson à la poêle, on privilégie les asperges vertes ou violettes. Elles sont plus fines et le fait de les saisir révèle d'autant plus leurs saveurs. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude. Faites-y revenir des gousses d'ail haché pendant quelques minutes. En attendant, lavez les asperges, coupez environ 1 cm de leur base et pelez-les. Ajoutez-les dans la poêle et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Servez les asperges chaudes ou encore tièdes, parsemées de copeaux de parmesan fraîchement râpé. Accompagnez-les d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique. Un régal ! Cuisson des asperges au four Cuisiner vos asperges au four vous offre la possibilité de les préparer en papillotes. Après les avoir lavées et épluchées, déposez les asperges sur un grand morceau de papier sulfurisé. Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir. Vous pouvez les parfumer avec un filet de jus et un peu de zeste de citron ou vos épices préférées. Certains préfèrent ajouter du fromage, comme du chèvre. Faites cuire votre papillote 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Attention, le temps de cuisson des asperges varie selon la quantité ! Vous pourrez aussi raccourcir la cuisson en faisant d’abord blanchir les asperges, 1 à 2 minutes, dans l'eau bouillante salée. Cuisson des asperges congelées Les asperges blanches se dégustent idéalement d'avril à juin, pendant leur pleine période de production. Toutefois, vous pouvez cuisiner des asperges surgelées toute l’année. Cependant, il est préférable de les incorporer à une salade ou de les cuisiner dans une poêlée de légumes, un risotto ou toute autre recette cuite. Des idées-recettes avec des asperges
Cuiredes poivrons au micro-ondes est la méthode la plus facile et la plus rapide. Pour cela, lavez et séchez les poivrons. Coupez-les en deux, enlevez le pédoncule, tous les pépins et les parties blanches. Coupez-les en rondelles ou en dés de tailles similaires, cela aidera à avoir une cuisson homogène. Déposez les morceaux de poivrons dans un plat adaptée au micro
Les asperges vertes sont un légume que j’apprécie particulièrement. Elles sont riches en fibres, en nutriments et pauvres en calories. De plus, on peut les cuisiner de multiples façons, chaudes ou froides. Selon les régions, on peut les trouver sur les étals de mars à juin. De nombreuses régions la cultive Val de Loire, Provence, Languedoc Roussillon, Landes… Au Québec, elle est récoltée de la mi-mai à juillet. Mais, on la trouve aussi toute l’année seulement elle vient de loin Chili, Pérou… Il est préférable de privilégier les asperges locales et de saison pour bénéficier au mieux de leurs valeurs nutritives. En dehors de la saison, les asperges vertes congelées de culture locale sont une bonne alternative. En conserve, elles sont généralement très molles et leur saveur est un peu modifiée. Les fines asperges vertes ne nécessitent pas d’épluchage. De ce fait, elles sont plus rapides à préparer. Les petites asperges vertes des bois sont très fines et peuvent être mangées en salade sans cuisson pour garder leur côté croquant. Sinon, elle ne nécessitent que très peu de cuisson. Par contre, les blanches ou les vertes qui sont épaisses et plus filandreuses doivent être épluchées. La préparation 1. Lavez-les à l’eau froide en faisant attention de ne pas casser les pointes. Si les asperges sont grosses. Il faut supprimer les petites aspérités avec un couteau économe en partant sous la pointe de l’asperge jusqu’au pied. Pour les grosses asperges vertes, les peler est parfois nécessaire. Pour cela, épluchez avec un économe en partant sous la pointe jusqu’au pied. Préparez votre poste d’épluchage comme sur la photo pour gagner du temps et faciliter le nettoyage. 2. Taillez les extrémités qui sont dures en prenant les asperges par petits paquets. Supprimez 3 à 4 cm selon l’état des tiges. 3. Mettez les asperges bien à plat dans un récipient micro-ondable. Tous les bouts éliminés sont sur la planche à découper et seront ainsi faciles à jeter. La Cuisson Il existe plusieurs façons de cuire les asperges afin qu’elles perdent le moins possible d’éléments nutritifs 1. La cuisson au four à micro-ondes Je privilégie la cuisson au four à micro-ondes pour plusieurs raisons. D’abord, c’est très rapide. Elle préserve les vitamines et évite l’élimination des nutriments que l’on jettent avec l’eau de cuisson, ce qui est fort dommage. Mettez les asperges bien à plat, versez un demi verre d’eau et un peu de jus de citron, puis recouvrez d’un film cellophane percé ou percez quelques trous avant la cuisson. Il faut compter 5 à 8 minutes selon la grosseur des asperges ou de 1 à 2 minutes pour les asperges des bois ou sauvages selon leur épaisseur. 2. La cuisson au cuiseur vapeur ou au cuit vapeur douce Cette cuisson préserve une partie des vitamines car la température n’atteint pas les 100 °C. La majorité des nutriments demeurent dans l’aliment puisque les aliments ne sont au contact que de la vapeur et ne peuvent passer dans l’eau par diffusion. Elle peut être réalisée avec un cuiseur vapeur électrique ou un cuiseur vapeur à mettre sur une plaque de cuisson. Elle peut aussi se faire dans un four à cuisson vapeur. Le temps de cuisson avec ces appareils est de 12 minutes mais il peut varier selon le modèle. Suivez le mode d’emploi. 3. Les cuissons à l’eau Qu’elle soit à l’anglaise dans l’eau bouillante ou dans un cuit asperge, il y a une perte importante des vitamines. Une grande partie des vitamines sont détruites par la forte chaleur dûe à l’eau bouillante et les nutriments passent de l’aliment dans l’eau lors de la cuisson. Et, par conséquent les nutriments sont éliminés lorsque l’on jette l’eau. Ce qui est fort dommage ! Après la cuisson Pour arrêter la cuisson et préserver leur belle couleur verte, plongez quelques secondes les asperges cuites dans de l’eau très froide si possible additionnée de glaçons puis posez-les délicatement sur des linges propres ou du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Quelques idées d’utilisations Pour des plats crus ou cuits, les asperges vertes apportent une petite note de couleur et une saveur incomparable. Voici quelques recettes Risotto express aux asperges vertes Terrine de saumon aux asperges vertes Asperges vertes norvégiennes Flans aux asperges Tagliatelles aux asperges et au saumon fumé Tartine aux asperges et au chèvre Asperges vertes sauce verte Omelette aux asperges vertes et au saumon Nouilles udon aux légumes Pour d’autres renseignements sur les asperges, lisez notre article.
Lesasperges cuites au micro-ondes les cuisent d'une manière similaire à la cuisson à la vapeur. Pour cuire les asperges au micro-ondes, placer les asperges dans un plat allant au micro-ondes, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir et cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 2 à 3 minutes. Laisser reposer, encore couvert, encore 3 minutes environ.
Flans Entrées Ingrédients 400 g d’asperges vertes 1 cuillère à soupe de ciboulette 2 œufs 3 cuillères à soupe de lait entier 3 cuillères à soupe de crème épaisse Préparation Sortez les asperges 15 minutes puis, coupez les pointes et réservez-les. Placez les tiges d’asperges dans un récipient adapté au micro-ondes et ajoutez le lait. Faites cuire 4 minutes à pleine puissance. Mixez le tout, ajoutez la crème, les œufs battus, du sel, du poivre et la ciboulette. Versez la crème d’asperges dans les alvéoles d’un moule à muffins en silicone ou dans des ramequins. Répartissez les pointes d’asperges dans les moules. Faites cuire 5 minutes à 500 watts, laissez reposer et poursuivez la cuisson encore 3 minutes à pleine puissance. Servez tiède, accompagné éventuellement de sauce tomate. Commentaires
Cuissondes asperges au four micro onde: Temps de cuisson = 8-10 minutes Etaler les asperges dans une assiette creuse en ajoutant en ajoutant un fond d’eau Faire cuire dans le micro onde les asperges pendant 8-10 minutes en vérifiant que l’eau n’est pas évaporée (sinon risque d’assèchement de l’asperge) ainsi que la cuisson des asperges.
Première méthode pour cuire les légumes à la vapeur au four à micro-ondes On utilise généralement le four à micro-ondes pour réchauffer un bol de lait, un plat refroidi ou encore pour décongeler les viandes. Sachez que vous pouvez faire plus que réchauffer avec cet appareil comme cuire les légumes, préparer un gâteau et bien d’autres encore. Les étapes à suivre pour cuire des carottes au four à micro-ondes – Nettoyez bien les légumes. – Épluchez-les, puis taillez-les en tronçons, en dés ou en rondelles. – Placez-les dans un récipient allant au four à micro-ondes, puis ajoutez-y une cuillère à soupe d’eau. – Couvrez ensuite avec un film plastique. – Placez au four à micro-ondes environ 5 minutes et sortez lorsque la cuisson des légumes vous convient. – Vous pouvez les remettre au four à micro-ondes si les carottes ne sont pas bien cuites. – Faites attention lorsque vous retirez le film plastique qui est très chaud. Deuxième méthode pour cuire les légumes à la vapeur au micro-ondes À la place de la boite, vous pouvez utiliser un sachet plastique de type congélation pour cuire les légumes au micro-ondes. Voici les étapes – Préparez les légumes et taillez-les. – Placez-les dans un sac en plastique et fermez bien. – Placez au four à micro-ondes. – Le temps de cuisson est différent selon les légumes. Comptez à peu près 10 minutes pour des pommes de terre entières, 3 minutes pour de fines lamelles de pommes de terre et 3 minutes pour des oignons coupés. À LIRE ÉGALEMENT – Comment faire des économies sur sa facture énergétique ? – Les idées
Aufour, en papillotes ou non (15 à 20 min, à 350 degrés) Au four à micro-ondes (6-8 min, dans un fond d'eau salée et citronnée) Filaments. Pour éviter de se retrouver avec des bouts filandreux et difficiles à manger, tenez l'asperge à deux mains et exercez une petite pression au bas du légume jusqu'à ce qu'il se casse. Il rompra
Préparation 25 minutes Cuisson 25 minutes Total 50 minutes Portions 2 portions Crédits Diane J Ingrédients Préparation Ingrédients 2 lb asperges en morceaux 1/2 tasse eau 1 1/2 oz beurre 4 cuillères à table chapelure 2 oz noix d'acajou 1/4 tasse farine sel poivre 1 tasse lait 4 oz fromage cheddar râpé Préparation Étape 1Placer les asperges et l'eau dans une casserole de 7 1/2 tasses, couvrir d'une pellicule plastique et faire cuire de 16 à 18 min. à MAX., en tournant une fois. Égoutter ; couvrir de 2Faire fondre la moitié du beurre de 30 à 60 sec. à MAX., dans un petit bol couvert. Ajouter la chapelure et les 3Dans un grand bol couvert de 5 tasses, faites fondre le reste du beurre de 30 à 60 sec., à MAX. Délayez-y la farine, saler et poivrer. Ajouter le lait en 4Faire chauffer de 3 à 5 min. à MAX., jusqu'à ce que la sauce bouille et épaississe. Remuer 1 fois durant la 5Placer les asperges, la sauce et le fromage dans une casserole. Faites chauffer 3 min. à MAX. Bien répartir la moitié des asperges dans un plat. Verser la moitié de la sauce; saupoudrer de la moitié du fromage râpé. Recommencer les couches. Couronner de la chapelure et des noix. Faire chauffer 3 min. à MAX., jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
YiEeusR. kl64zxs4d3.pages.dev/507kl64zxs4d3.pages.dev/132kl64zxs4d3.pages.dev/408kl64zxs4d3.pages.dev/203kl64zxs4d3.pages.dev/181kl64zxs4d3.pages.dev/162kl64zxs4d3.pages.dev/250kl64zxs4d3.pages.dev/499
cuisson des asperges au micro ondes
