-À la une Le financement participatif du moulin de Pomaïrol se termine bientôt ! Le 16 juin, nous arrêtons la campagne et commençons les travaux ! Nous sommes heureux de vous annoncer que plus de 11000 euros ont déjà été collectés. Merci à tous pour votre soutien ! Grâce à vous, nous avons pu financer et commander l’arrivée du troisième moulin. Il sera prêt cet été et installé à Sales, lorsque les travaux nécessaires auront été effectués. Cette campagne itinérante nous a permis de nous fédérer autour d’une dynamique commune, de partager la philosophie de la meunerie à meules de pierre Astrié au grand public et de transmettre les savoirs-faire de la boulangerie paysanne. Nous avons aimé savourer avec vous les pains et les chibouibouis des Artisans du Moulin de Pomaïrol. Les débats et les rencontres ont été riches ! Pour célébrer tout cela et vous remercier de votre participation, nous vous invitons le Dimanche 3 juin, à la deuxième édition de la grande fête du moulin de Sales au programme ateliers boulangerie, conférence / table ronde, projections, débat, musique... Une journée de rencontre et d’ateliers autour des métiers de la boulangerie et de la meunerie paysanne. Nous en profiterons pour vous partager les bonnes nouvelles et les avancées de l'association. Le DVD du film du Moulin de Pomaïrol, "moulin à paroles", ainsi que les contreparties de farine et de pain, vous seront distribuées à cette occasion. On a hâte d'y être et de vous y retrouver !Au programmeÀ partir de 10h, et toute la journée ! 10h - 12h Atelier boulangerie paysanne Pétrissage, façonnage, cuisson au feu de bois avec les boulangers et la farine du moulin10h30 Démonstration du tri du grainÀ 11h et 16h Ballade en calèche et découverte du moulin de Calvet. Présentation du métier de meunier. Démonstration du fonctionnement du système des moulins Astrié. À partir de 12h Repas champêtre Tartinades de délices de la montagne noire pain, fromage, charcuterie..., pizzas au feu de bois À 14h30 Table ronde Semences et variétés paysannes quelles qualités nutritionnelles ? »avec la participation de - Marie-Hélène Robin, enseignante-chercheuse en protection des cultures, associée à l’INRA- l’association BEDE, Biodiversité Échanges et Diffusion d’expériences; - Le Biocivam Aude; Et en continu Projections Nourrir l’Humanité » Courts et longs métrages Portraits des P-Artisans du moulin de Pomaïrol récit et rétrospective de l’année 2017par les Ateliers TartistiquesPlus d'infos sur Facebook____________________________________________________________________Un moulin collaboratif En 1995, 2 boulangers et un éleveur s’associent pour acquérir un moulin à meule de pierre Astrié, l’association le Moulin de Pomaïrol est née. Ce moulin traditionnel permet de faire une farine de grande qualité, car contrairement au moulin moderne à cylindre, il conserve les nutriments et minéraux essentiels. Le moulin est installé chez Gilles Montois dans un hameau à Sales dans le Tarn. Petit à petit plusieurs boulangers et un réseau de particuliers achètent la farine du moulin. L’association acquiert une deuxième meule. Le choix des variétés anciennes et des circuits courtsGilles, l’éleveur meunier, devient l’intermédiaire de toute une chaîne d’acteurs, des paysans aux boulangers et autres transformateurs. Tous souhaitent travailler avec des farines bio, locales moulues sur meule de pierre et de plus en plus avec des blés anciens, des blés oubliés volontairement par l’industrie, mais qui pourtant ont un intérêt nutritionnel et gustatif important. Les paysans quittent peu à peu la variété moderne renan blé moderne majoritairement cultivé en bio pour cultiver du barbu, de la touselle, de la bladette, du rouge de Bordeaux, tous ces blés qui font une farine au goût chaleureux, épicé, beurré…Au champ, au moulin et au fournil les couleurs, odeurs et goûts changent, une petite révolution est en marche…La Rénovation du Moulin et l'achat du nouvelle meule Aujourd’hui, 22 ans plus tard, 10 agriculteurs, 8 boulangers professionnels utilisent le moulin, des milliers de consommateurs savourent nos farines, nos pâtes et nos pains, mais l’outil de travail ne suit plus. Le local n’est plus adapté, les meules et tout le matériel ont besoin d’être rénovés, sans quoi l’activité devra cesser. Il est grand temps de vider le moulin, de faire des travaux, de rénover, réparer et acheter une autre meule. Depuis des mois, paysans, meuniers, boulangers, transformateurs, se réunissent pour trouver un avenir meilleur à ce moulin menacé de disparaître et qu’il est hors de question d’abandonner. A coup de tisanes, de pâtisseries, de tartines, de verres de vin, de paper board, d’intervenants divers juristes, comptables.., de discussions interminables, nous avons ébauché un plan et nous avons besoin de vous !"Le Moulin de Pomaïrol Moulin à paroles " le filmDepuis mars 2017, l'association du Moulin de Pomaïrol s'est lancée dans l'organisation et la promotion d'une campagne de financement participatif. Dans l'objectif d'animer la collecte et de proposer une contrepartie originale aux soutiens du projet, Les Ateliers Tartistiques ont tourné et réalisé la première version d'un film documentaire de 45 minutes, "Moulin à paroles portrait des partisans du Moulin de Pomaïrol ", retraçant l'histoire et les portraits des P-artisans de l' film est un outil. Il permet d'introduire et d'alimenter les débats lors des projections itinérantes que nous organisons dans le cadre de la campagne participative. C'est aussi un cadeau. L'adresse du film est non-répertoriée afin de n'être communiquée qu'aux personnes ayant soutenu le projet. Le DVD sera imprimé à la fin de la collecte et distribué aux donateurs ayant fait un don de plus de 50 euros. Une centaine d'exemplaires supplémentaires seront imprimés et vendus, au bénéfice du Moulin de de la promotion d'un projet particulier, le film présente les métiers méconnus de la meunerie et de la boulangerie paysanne, s'attarde sur les gestes, les mots et les regards des humains qui la pratiquent, et ouvre la discussion sur la qualité des farines et des semences en France. Les débats et les retours passionnants des participants confirment l’intérêt grandissant des consommateurs quant à la qualité des blés, des farines et du pain qu’ils consomment. Les questions sont pertinentes et les réponses des artisans, rencontres sont organisées à prix libre au bénéfice de l’association du moulin de Pomaïrol, dans le cadre de sa campagne de financement remercions tous les lieux et festivals partenaires qui nous ont accueilli En 2018 – Mardi 10 avril, à 12h30 sur France Inter, dans l’émission carnet de campagne, Philippe Bertrand présentait le projet, au travers d’une interview enregistrée début avril.– Les rencontres 100% zéro phyto », à Aspiran– Le domaine St Julien, à Azille– la CIMADE, Centre d’accueil pour demandeurs d’Asile, à Béziers. l’association Que Fais Tu de Ton Talent, au hameau de Castanviels, à Caunes 2017 – Les Farfadets en pays cathare – Toulouse– La Fête paysanne d’automne – Azillanet– La ferme autogérée du maquis – Minerve– Emmaüs – LespinassièreA quoi servira l'argent collecté ?Le financement participatif permettra de couvrir une partie des frais de la rénovation du moulin agrandir la surface du moulin, faire un hangar plus grand faire une dalle, isoler etc, rénover les meules, achat de matériel permettant plus de rentabilité des meules. Dale de béton pour la chape béton 1, 8 plots, location planche, location…., trémie sans main d’œuvre chantier collectif et participatif Le local de stockage Hangar plus haut ossature auto porteur bois, zone ouverte, non isolé, tôle sur le toit 4500€ matériaux + 350h travail 10€/h = Pont roulant d’occasion dimensionné au hangar, 3000€ = Total La partie moulin existant Ossature bois, jonction avec le hangar, isolation bois intérieure extérieure. Sur élévation 1m. 7600€ dont 300h travail Matériel complémentaire Élévateur à godet Nouvelle rampe d’ensachage 750€ Branchement EDF de livraison 5000€ Achat d’un troisième moulin 15500€Imprévus 6650€ Le montant total s’élève à 75000 euros, notre objectif en récolter 25000 ! La campagne se terminera en juin 2018, par une grande fête au hameau de sales. L'association du Moulin Du PomaïrolL’association du Moulin est composée des utilisateurs du moulin 10 agriculteurs, 8 boulangers, et de nombreux sympathisants. Tous sont engagés dans une démarche de culture et de transformation de céréales bio locales et de préférence issues de variétés anciennes intérêt nutritionnel et culturaux. Ils se situent sur les territoires du Tarn, Hérault Minervois, Biterrois et Aude.

Environ deux fois par mois, les antiques meules de pierre du Moulin du pont Godalin, à Sion-les-Mines Loire-Atlantique, reprennent du service sous la houlette de Paul Cavé. Par Cécile Rossin Publié le 25 Avr 22 à 1736 mis à jour le 25 Avr 22 à 1738 L'Éclaireur de Châteaubriant Au Moulin du Pont Godalin, à Sion-les-Mines Loire-Atlantique Paul Cavé reprend ponctuellement, depuis près de 15 ans, les habits de meuniers de son père, pour fabriquer de façon artisanale de la farine de blé noir. ©Photos Cécile ROSSINEnviron deux fois par mois, les antiques meules de pierre du Moulin du pont Godalin, à Sion-les-Mines près de Châteaubriant Loire-Atlantique, reprennent du service sous la houlette de Paul Cavé, qui a appris la meunerie à l’ancienne auprès de son son existence est prouvée concrètement à partir de 1653, les origines du Moulin du pont Godalin pourraient bien remonter en réalité à l’époque médiévale, selon ses propriétaires frères co-propriétaires du moulinCeux-ci, cinq frères regroupés en SCI société civile immobilière, sont les descendants de la famille Cavé, propriétaire du moulin depuis avoir été un moulin seigneurial jusqu’à la Révolution, puis être passé entre plusieurs mains – dont celles du maire de Sion de l’époque – le Moulin du pont est pour la première fois devenu la propriété d’un meunier en 1911 », raconte Roger Cavé, le cadet de la fratrie. Roger Cavé devant le Moulin du Pont Godalin à Sion-les-Mines Loire-Atlantique. ©Cécile ROSSIN C’est notre arrière-grand-père qui l’a acheté, pour installer notre grand-père ». Le moulin s’est ensuite transmis de père en fils, jusqu’à ce que l’activité de meunerie artisanale ne soit plus rentable. En 1968, mon père ne faisait plus de farine mais traitait seulement les céréales secondaires pour l’alimentation animale, dans la partie moderne du moulin. Peu à peu, le vieux moulin a été un peu laissé à l’abandon. La roue à aubes remise en service en 1984Ce n’est qu’une quinzaine d’années plus tard, en 1984 » que, sous l’impulsion de leur oncle propriétaire à l’époque de la moitié de ce bien, la roue à aubes du moulin a été refaite. Cela a déclenché un nouvel intérêt pour ce moulin », poursuit Roger Cavé. Mon père s’est alors remis à faire de la farine, mais de blé noir, cette fois. Au fil des années et au gré d’animations organisées autour du Moulin du pont, le grand public s’est pris d’un véritable engouement pour ce site patrimonial. Et en 1996, une association a été créée pour en assurer la gestion l’association de sauvegarde du Moulin du pont en ce moment sur ActuPresque toutes les énergies utilisées C’est un moulin emblématique de la meunerie car il possède les deux types de meuneries avec à la fois des meules de pierre et des cylindres automatisés. Il a aussi utilisé un peu toutes les énergies possibles l’eau d’abord, puis la locomobile à vapeur, le moteur gazogène puis le moteur électrique. La roue à aubes du Moulin du Pont Godalin est à l’arrêt depuis peu, car trop usée. Sa réparation est estimée aux environs de 10 000 euros, son remplacement à 50 000 euros… ©Cécile ROSSINAujourd’hui toutefois, la seule énergie utilisée en temps normal lire l’encadré plus bas est celle de l’eau, via la roue à aubes. Le paradoxe, c’est qu’alors que le moulin a été modernisé en 1931 avec la mise en place des cylindres automatisés, la farine de blé noir qu’on fabrique aujourd’hui est faite avec les anciennes meules de pierre », sourit Gilles Cavé, l’aîné des cinq frères 000 à 50 000 € pour relancer la grande roueA l’occasion de notre rencontre, vendredi 15 avril, Paul Cavé était bien désolé de ne pouvoir compter sur la vieille roue à aubes pour entraîner les meules de pierre, comme de coutume. C’est un générateur électrique qui devait prendre le relais. Je n’aime pas travailler avec le moteur électrique ça va trop vite ! », commentait Paul Cavé. Son frère Roger donnait la raison de cette utilisation inhabituelle de l’électricité plutôt que de la force hydraulique La roue, qui avait été changée en 2004, est endommagée. Pour la réparer, le devis est de 10 000€ HT… L’artisan qui s’en occupe nous conseille d’en racheter plutôt une neuve mais dans ce cas, il faudra compter 50 000€… ». Encore indécis sur la décision à prendre à ce sujet, les frères Cavé ne savent donc pas, à cette heure, si la roue à aube pourra être remise en fonction tonnes de farine de blé noir produites chaque annéeMais le moulin ne tourne plus que ponctuellement, pour fabriquer les quelque 2 tonnes de farine de blé noir qui sont ensuite vendues, entre autres, lors de la fête du moulin, chaque année à la mi-juin ; ou qui servent à la réalisation des galettes à cette même farine, c’est le benjamin de la fratrie, Paul, qui la produit. Conducteur de bus pour la Semitan Nantes de profession principale, ce quinquagénaire endosse les habits de meunier à peu près deux fois par mois ». La farine du Moulin du Pont est vendue dans quelques points de vente traditionnels mais aussi lors de la Fête du moulin. La prochaine est prévue le 19 juin 2022. ©Cécile ROSSIN Cela fait environ 15 ans que je fais ça. Avant cela, j’avais déjà appris à fabriquer du pain avec mon oncle, dans la boulangerie du moulin. J’ai commencé à m’intéresser à la farine pour aider mon père les échelles de meunier devenaient difficiles à monter pour lui. Le sarrasin broyé à la meule de pierrePaul prend tout d’abord en charge la première étape de la fabrication de la farine de blé noir La première chose que j’ai apprise, c’est à nettoyer le blé noir le sarrasin, NDLR ». Paul et Roger Cavé à l’étage du moulin, avec un sac de blé noir prêt à être passé à la meule. ©Cécile ROSSIN Le sarrasin tombant entre les meules de pierre. ©L’Eclaireur Châtreaubriant/Cécile RossinLes grains sont, pour cela, passés dans une brosse automatisée, au premier étage du moulin. Ils sont ensuite envoyés au niveau du deuxième étage pour passer dans les trémies ». De là, le sarrasin tombe dans le moulin à meules de pierre pour y être broyé. Le produit de cet écrasement passe à la bluterie, où la farine est séparée du son ». À l’époque de ses débuts dans la meunerie artisanale, Paul effectuait donc les tâches qui nécessitaient de grimper dans les étages, tandis que son père réglait la meule, en bas ». C’est au rez-de-chaussée du moulin que se font les réglages de la meule, normalement actionnée par la roue à aubes. ©Cécile ROSSINSon père décédé désormais, Paul, 58 ans, effectue tout le processus tout seul. Il est à la fois meunier et, à l’occasion des événements festifs organisés pour le public, boulanger. À défaut d’être une véritable passion, cette activité est une fierté pour lui car ça nous permet de préserver le patrimoine familial », explique Paul. Ses frères, quant à eux, s’occupent des expositions mises en place dans le moulin, de sa promotion et des visites dates à retenirD’ailleurs, le 19 juin 2022, lors de la prochaine Fête du moulin, le public pourra découvrir en visite libre une nouvelle salle, dans la partie moderne » celle où le père des propriétaires fabriquait les aliments pour animaux. Une nouvelle salle sera ouverte aux visites lors des événements de 2022 comme la Nuit des musées le 14 mai et la Fête du moulin le 19 juin. ©Cécile ROSSINAvant cela, le 14 mai, les passionnés de patrimoine pourront aussi venir découvrir les lieux à l’occasion de la Nuit nationale des musées. Deux visites guidées sont prévues ce soir-là, à 18 h 30 et 20 h de sauvegarde du Moulin du pont Godalin Cet article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre L'Éclaireur de Châteaubriant dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites.

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Latamiseuse électrique est munie de 3 chambres avec tamis et de 1 sortie pour le son. L'idéal pour une production d'un seul type de farine fraîchement moulue sur meules de pierre, avec au choix pour farine T65, T80 ou T110. Du coté technique du moulin : ø meules de pierre : 15 cm. contenance entonnoir : 3 kg céréales.

Minoterie Bernatot s'équipe d'un Moulin Astréïa pour ses farines de meulesMinoterie Bernatot située dans l'Allier 03 fabrique des farines artisanales pour les professionnels et les particuliers depuis 4...216 vuesIls en parlent mieux que nous La Buissionnière production et transformation de céréales Comment vous nous avez connu et quelle était votre préoccupation principale ? Quand Catherine et Jean-Marc nous contactent, ils sont...145 vuesIls en parlent mieux que nous "A bon và pan" boulangerie en BelgiqueDepuis des années, nous avons à coeur de remettre notre Moulin au coeur de vos exploitations, fermes et boulangeries. Nous aimons mettre...247 vuesStockage de la farine Astréïa, farine de meulesNous souhaitions écrire un article sur le stockage de la farine Astréïa. Certains éléments que nous vous présentons valent pour certains...190 vuesVous former à l'utilisation de votre moulin à farine AstréïaUne formation incluse dans votre achat de moulin à farine Astréïa Chez Astréïa, lorsque nous mettons à votre disposition notre moulin à ...277 vuesLe Rhabillage des meules de votre moulin Astréïa quelle utilité pour cette maintenance ?Nous allons faire un tour détaillé de ce sujet inhérent au fonctionnement de votre moulin. Le taillage des meules c'est la compétence qui...483 vuesPourquoi mettre un Moulin Astréïa dans ma boulangerie ?Vous avez récemment pu lire l'article de la Toque Magazine "Un moulin dans la boulangerie" et le reportage de France 3 chez notre client...489 vuesUn moulin pour la boulangerieA la suite de l'article de la Toque magazine faisant un reportage sur notre Moulin en Boulangerie installé chez Jean-Pierre Olivero, nous...545 vuesQuelle farine fabriquer pour quels types de clients ?Vous êtes céréaliers et vous vous demandez quel type de farine réaliser selon les consommateurs que vous avez dans votre environnement...590 vuesProfessionnels Quel moulin à farine choisir ? Faites le test !Fini les tests de l'été ! Ici on vous propose étape par étape de vous poser les bonnes questions pour savoir quel moulin à farine...1 058 vuesFaire des pâtes alimentaires avec de la farine issue d'un Moulin AstréïaVous êtes de plus en plus nombreux à nous demander comment faire de la farine, mais aussi comment transformer votre farine notamment en...345 vuesQuel tamis choisir en fonction de mes céréales ?Vous souhaitez transformer vos céréales en farine. Le choix du tamisage est capital selon la farine que vous voulez obtenir. Cet article...2 492 vuesQu'est-ce que le taux de cendre ? A quoi correspondent les tamis sur moulin Astrié ?Qu'est-ce que le taux de cendre ? C'est le taux de carbone dans la farine. Dit autrement, c'est quelle quantité d'enveloppe du grain je...2 093 vuesCalculer la rentabilité d'un moulin Astréia en 2021Si vous avez seulement 3 minutes pour lire cette article, nous vous faisons un résumé en image. 3 choses à retenir pour 10-15 tonnes de...2 083 vues2021 Comparateur Moulin à meules de pierre Vs Moulin AstriéTout est souvent fait pour que vous ne puissiez pas comparer les éléments services téléphoniques, service d'impression... et c'est...4 173 vuesMoulin à farine agricole d’occasion la meilleure solution pour une farine de qualité ? Vous êtes céréalier et vous souhaitez prendre en mains la transformation de vos céréales en farine. Pour valoriser votre exploitation,...1 350 vuesMoulin à farine agricole guide pour bien le choisirVous êtes céréalier ou paysan boulanger, et vous avez décidé de produire vous-même votre propre farine. Pour vous assurer de sa qualité,...650 vuesMoulin à meule de pierre ouvrez de nouveaux horizonsS’il est un moulin qui permet de produire une farine de qualité, c’est bien le moulin à meule de pierre. Si vous hésitez encore sur le...196 vuesPaysan boulanger re-gagner son autonomie pour relancer son activitéVous êtes paysan boulanger et vous éprouvez des difficultés de croissance ? Difficile de faire grandir son activité dans un contexte...151 vuesDevenir paysan boulanger bon à savoir avant de se lancerDevenir paysan boulanger est un métier passion qui ne s’improvise pas ! Il requiert de nombreuses connaissances et compétences, que vous...1 151 vues

Tout est souvent fait pour que vous ne puissiez pas comparer les éléments services téléphoniques, service d'impression... et c'est souvent pareil avec les moulins. Alors sortons des sentiers battus et apprenons à comparer avec les mêmes échelles de valeurs différents moulins. Si vous n'avez que 2 minutes à consacrer à la lecture, voici un résumé un moulin à cylindre industriel permet de faire beaucoup de faire très rapidement. Le grain est oxydé, altérant de manière définitive les valeurs nutritionnelles de votre moulin à meules de pierre traditionnel permet d'écraser le grain lentement, gage d'une meilleure qualité de mouture et d'un goût plus prononcé, mais l'écrasement casse les liens amidon-gluten ne permettant pas d'offrir une farine dite de moulin à meules de pierre dit Astrié permet de dérouler le grain aucune repasse et 80% de taux d'extraction en un seul passage afin d'obtenir la meilleure qualité de farine à tous niveaux travail de la farine, douceur, qualité nutritionnelle....Pour cela, il est indispensable de faire un pas de recul pour prendre de la hauteur et comprendre déjà la matière première. Pour rappel, de quoi est composé le grain de blé ?Le grain de blé est composé comme suit la base du grain de blé c'est là où il y a le germe du grain au milieu l'amandeà l'extérieur l'enveloppe ce qui entoure le grain Que représente chaque partie du grain de blé ?le germe du grain représente entre 2 à 3%l'amande représente environ 78%l'enveloppe du grain représente environ 20%Qu'y a t'il dans chaque partie du grain de blé ?le germe du grain représente entre 2 à 3% héberge toutes les vitamines et les acides aminésl'amande représente environ 78% héberge le gluten et l'amidonl'enveloppe du grain représente environ 20% assise protéique du grain est située sur le revers de l'enveloppe. Cet élément est important pour une meilleure levée du pain et une meilleure panification de manière généraleMoulin à cylindreQuel est le principe ? Le grain de blé passe entre des cylindres pour être écrasé. Les cylindres sont écartés de manière plus ou moins importante. Ce qui ressort de cet écrasement les issus de mouture est tamisé. Puis ces issus de mouture repassent entre deux cylindres, sont tamisés, et ainsi dessuite jusqu'à 7 à 8 fois selon les moulins à cylindres. C'est ce qu'on appelle un diagramme de mouture. Action sur le grain de blé quel est le but de l'opération ? On va peler le grain de blé de l'extérieur en allant vers le coeur du grain de blé de plus en plus proche. Plus on va au coeur du grain de blé, plus on rogne le grain, plus on va avoir une farine blanche, mais concentrée en germe est enlevé pour deux raisons il donne une consistance plus grasse à la farine. Si la farine est trop grasse, elle doit être consommée dans les 6 à 12 mois alors qu'avec une farine moins grasse les minotiers qui font de très grands volumes de farine peuvent la conserver plusieurs années sans que la farine ne rancisse. le germe est revendu à l'industrie pharmaceutique pour en faire un complément alimentaire ironie de l'histoire, puisqu'on extrait ce germe qui n'est donc plus présent dans la farine pour le faire consommer sous forme de complément alimentaire d'une farine trop appauvrie !.Le fameux "taux de cendres" T80, T110....A chaque tamisage des issus de mouture, on va pouvoir séparer les éléments méthodiquement d'un coté l'enveloppe le son, le germe et l'amande. On obtient donc des farines dites typées en son. Ce sont les fameux "T" T80/T110/T130/ a une base de gluten et d'amidon et en fonction du "T" taux de cendre il va y avoir plus ou moins de "son". Sché grain passe donc une première fois entre les laminoirs, on tamise, là dedans on a de la farine piquée et le reste c'est de la repasse, de la semoule... donc on doit repasser entre les laminoirs, une fois, deux fois, trois fois ... jusqu'à arriver à l'amande. Ce moulin à cylindre permet donc d'avoir des farines qui ont plus ou moins incorporé d'enveloppe du grain de blé le son. Mais jamais de germe. Donc on va avoir des farines plus ou moins blanches farine très blanche on est au coeur du grain de blé T45, on parle de farine de gruaufarine riche il y a beaucoup d'enveloppe du grain T150, on est au tout début de l'amande, une farine dite complèteCe système permet ainsi d'avoir des farines très typées, très classifié qui ne sont que des assemblages avec plus ou moins de gluten ou d'amidon et plus ou moins de son. Mais les farines ne peuvent pas être le reflet de l'intégralité du grain de blé. En résuméLa mouture par cylindre permet de très hauts rendements kilos de farine à l'heure car ils tournent à pleine vitesse. Il n'est donc pas comparable avec les moulins à meules de farines sont très calibrées pour répondre à une demande très standardisée de l'industrie boulangère et biscuitière agro alimentaire.La farine est très échauffée et oxydée à force de passer entre les laminoirs et en plus le transport pneumatique de la farine rajoute de l'oxydation au processus de base du moulin à cylindres. La farine n'est pas nutritive et donc évidemment peu digeste, parce que la farine n'est qu'un assemblage, donc un concentré d'amidon et de gluten. Si en plus le grain de blé à la base n'est pas de bonne qualité, voire si le blé a été modifié pour concentrer plus de gluten, cela ne fait qu'empirer le processus de concentration de gluten dans la gluten permet de mécaniser au maximum les pâtes pour la boulangerie, donc la concentration forte en gluten est un attendu de l'industrie boulangère quelles que soient les conséquences de santé pour le consommateur et pour le boulanger qui les germe, le son assise protéique sont enlevés donc, forcément, nous avons un concentré de gluten qui est parfois même corrigé en ajoutant encore plus de gluten pour favoriser la panification classique à meules de pierre traditionnelleIllustration, tous droits réservés AstréïaQuel est le principe ? On a une meule de pierre "volante" qui écrase le grain de blé du fait de son meilleure preuve que cela écrase le grain est qu'il faut repasser la "semoule" dans le moulin pour avoir de la farine et arriver au 80 % de taux d' faut repasser le grain de blé plusieurs fois entre les meules pour extraire 80% du grain de blé ! Rappelez-vous, les 20% restants représentent le "son" l'enveloppe du grain.Influence sur le rendement du moulin soyez prudents !Il est souvent annoncé 30 kilos à l'heure. Mais soyez prudents, est-ce 30 kilos de farine ou de blé ? Souvent les jeux de mots, sont importants. Un moulin produit de la farine et non du blé ! Vous devez donc bien connaitre le rendement exprimé en KILOS DE FARINE et non de blé c'est un le taux d'extraction de 80% permettrait imaginons de faire 80 kilos de farine pour 100 kilos de blé. Sauf que, souvenez-vous, il y a ici de la repasse. Donc sur ces 80 kilos supposés qui sortent du moulin, il n'y a pas 80 kilos de farine, mais une partie doit être repassée dans le moulin pour produire de la farine et non de la semoule. Cela impacte forcément le rendement à l'heure puisqu'il faut faire repasser cela dans le moulin pour produire de la farine. Parfois en faisant cela 2 ou 3 fois. Il faut parfois avoir une personne disponible pour faire cela ou bien avoir un moulin à meules de pierre traditionnel qui transporte la matière pour la faire repasser dans le moulin. Avec un transport pneumatique de la matière cela ne vous rappelle rien ? .En bref, en terme de rendement on aboutit à environ 30 kilos de farine à l'heure sur la qualité de la farinePlus le grain, la semoule, ou la matière passe et repasse entre les meules plus elle sera chauffée et oxydée, en toute logique. Si la matière est ramenée automatiquement dans le moulin avec transport pneumatique comme sur un moulin à cylindre, on a alors une oxydation supplé tamisage Sur un moulin à meules de pierre traditionnel le tamisage est effectué par des brosses qui viennent forcer les issus de mouture à travers la toile. Il faut programmer de changer la toile régulièrement. Ce passage en "force" rend la farine plus piquée car le son va être forcé de passer entre les mailles. Souvent une solution imaginée par certains fabricants Tyrol par exemple est de diviser la bluterie en 3 parties. Ainsi, la farine la plus blanche se retrouve dans le premier tiers de la bluterie, en milieu de bluterie la farine est plus piquée et en dernier tiers la farine est très piquée plus de son présent donc taux de cendres plus élevé. Cela pourrait permettre de faire une T80 au début de la bluterie, une T110 en milieu de bluterie et une T130 en fin de noter ! Souvenez-vous que le système de "taux de cendres" a été inventé pour le fonctionnement du moulin à cylindres qui n'est pas l'exemple à suivre en terme de nutrition ni de digestibilité de la farine. Donc reprendre cette idée sur un moulin à meules de pierre nous révélerait alors que nous faisons la même action sur le grain de blé, alors que l'idée est vraiment au contraire de ne pas réaliser la même action ! Souvenez-vous aussi, ce que nous voulons absolument c'est conserver le germe du grain de blé, mais dans ce cas d'une bluterie divisée en 3 compartiments, le germe ne sera présent que dans le premier tiers de la bluterie. Dans la farine la plus blanche, pas dans les autres farines qui seront donc de moins bonne qualité.Donc si on divise notre bluterie en 3 parties, qu'on vient forcer les issus de mouture à travers la toile du tamis avec les brosses, on va avoir une partie nutritive avec le germe dans le premier tiers et ensuite une farine proche de ce que l'on peut avoir avec une mouture à cylindres mais... sans le rendement pour autant !Influence sur le lien de dépendance avec le fabricant et le revendeurIci il faudra s'assurer d'avoir un bon SAV pour toute la partie mécanisme et électronique et s'assurer de prévoir dans le temps des réparations d'usure normales mais à prendre en compte dans le aussi, car ce genre de moulins n'est pas souvent vendu par le fabricant mais par un revendeur. Il y a donc un entremetteur et il est donc fortement conseillé de s'assurer des termes et conditions du SAV et des garanties entre le revendeur et le fabricant réel et sa situation géographie en Europe ? A l'étranger ?... Attention aussi aux "fabricants" qui font en réalité de l'assemblage de certaines parties d'un moulin et en ajoutent d'autres. Assurez-vous de qui assure quoi en terme de SAV avant votre achat et dans quels délais le SAV peut ou ne peut pas être assuré. Au-delà bien sûr du fait que l'assemblage de tout ou partie du moulin pose souvent la question de la cohérence de l' à meules de pierre dit AstriéQuel est le principe ? Il y a là aussi des meules de pierre, mais la meule qui est en rotation n'écrase pas le grain par son poids mais déroule le quoi le fait de dérouler change tout ?Pas besoin donc de repasser le grain plusieurs fois entre les meules, puisqu'en un seul passage on obtient directement les 80 % de taux d'extraction. Donc l'intégralité du grain de blé est présente dans la farine et le tamisage permet d'extraire le son l'enveloppe du grain de blé qui représente les 20% restant. C'est cette meule oscillante elle est sur un ressort pour ne pas venir écraser le grain et le réglage micrométrique entre les meules qui fait de ce moulin un moulin Astrié du nom de leurs inventeurs Pierre et André Astrié.Ces deux éléments combinés et cohérents entre eux permettent de s'affranchir du poids de la meule et de s'adapter au flux de grain qui va arriver entre les sur le rendement du moulin le tout en une seule fois !Avec un moulin Astrié, le taux d'extraction se fait en un seul passage, donc pas besoin de repasser la semoule dans le moulin, aucun besoin d'une intervention humaine. Les grains de blé passent dans le moulin et la farine sort en une seule fois, sur la qualité de la farineLa farine Astrié n'est ni plus ni moins que l'exact reflet du tamisage Sur un moulin Astrié, vous avez un tamis qui est rangé dans la bluterie le caisson en bois qui accueille votre farine. Le tamisage est effectué grâce à des tapotins qui ne sont pas en contact avec la farine mais permettent simplement de créer une vibration légère faisant décolmater délicatement la farine à travers la toile du ne vient pas alors changer la qualité de la farine en fonction du taux de cendres que l'on veut. On vient simplement changer le tamis, et le changement de tamis les mailles sont plus ou moins serrées permet de changer le taux de cendres sans pour autant changer ou modifier la qualité de farine !Influence sur l'autonomie du paysan Avec un moulin Astrié, vous rentrez dans une démarche d'utilisation de produit LowTech avec peu de technologies embarquées pour ne pas dire aucune et donc une grande facilité à comprendre la cohérence et le fonctionnement du produit de bout en bout. Tout est visible, accessible de tous. Vous avez donc un produit entre les mains qui est fait pour durer et que vous pouvez facilement manipuler. Les pièces qui le composent sont simples, disponibles partout et sont facilement changeables. Les capteurs sont mécaniques, réparables. Fabricant et seulement Fabricant Astrié Quelque soit le fabricant de moulin Astrié que vous choisissez, vous êtes en contact direct avec l'artisan qui fabrique "sous vos yeux" votre moulin. Il n'existe pas de revendeurs de moulin Astrié aujourd'hui, nulle part dans le monde. Ce lien humain vous permet de vous assurer de la qualité de la fabrication, mais aussi du suivi et du SAV. Même si personne n'a envie d'y penser, il est impératif d'en connaitre les limites, sa disponibilité, sa réactivé et ses possibilités avant votre ailleurs, vous allez à la rencontre de personnes qui ont de véritables expertises de terrain car les fabricants de moulins Astrié sont généralement eux-mêmes paysans, voire paysan boulangers. C'est le cas chez Astréia, puisque JM Ximena est à la fois paysan boulanger, qu'il a donc ses propres terres, sa boulangerie et qu'il est en parfaite capacité de comprendre vos problématiques de terrain pour trouver des solutions fiables et cohérentes dans le temps pour résumé ! Nous avons aussi créé un guide de tous les professionnels qui veulent se lancer dans la production de farine avec un Moulin à farine à meules de pierre Astrié vous pouvez le lire ici

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